“Грінки з печерицями” за рецептом Ольги Франко вразили прикарпатського кулінарного блогера. РЕЦЕПТ+ФОТО

Кулінарний блогер та журналіст із Прикарпаття Ольга Мончук вирішила "оживити" на своїй кухні окремі рецепти, взяті з "Першої української загально-практичної кухні" Ольги Франко (1929). Вона має намір додати детальний опис приготування, проілюструвати світлинами, а при потребі — адаптувати рецепти до сьогодення, доповнити своїми думками, враженнями та заувагами.
Переглядів: 2110
"Я в захваті від смаку цієї страви. Дуже люблю гарячі канапки, проте ніколи не робила їх з грибами, цей варіант мен

Вона має намір додати детальний опис приготування, проілюструвати світлинами, а при потребі — адаптувати рецепти до сьогодення, доповнити своїми думками, враженнями та заувагами.


У кожній країні є свої кулінарні легенди — люди, на чиїх стравах ростуть, дорослішають та старіють все нові та нові покоління. Якщо говорити про Україну, то тут одразу згадуються два імені — Ольга Франко і Дарія Цвєк, цитують “Вікна” блогера Ольги Мончак.


”В ювілейний рік Івана Франка про нього говорять чи не на кожному куті. Це нормально, адже коли виповнюється скількись там років від дня народження чи смерті відомого українця, про нього в мить згадують. Я теж згадаю цю відому родину. Втім, Івана Яковича не чіпатиму. Звичайно, мова йтиме про його невістку Ольгу Франко — відому кулінарку і авторку “Першої української загально-практичної кухні”. Ця книжка побачила світ 1929 року в Коломиї у видавництві “Рекорд”. А 1990 і 1992 років — народилася вдруге у Львівському видавництві “Каменяр” під дещо спрощеною назвою “Практична кухня” завдяки літературному опрацюванню Оксани Сенатович. Я є щасливою володаркою обох видань”, — йдеться у блозі.

На своїй Facebook-сторінці Ольга Мончук кілька днів тому розповіла, що взятися за ці рецепти вона планувала вже давно. І, нарешті, наважилася. Учора вона опублікувала перший рецепт із давньої книги та поділилася першими враженнями від розпочатого проекту.


“Перша страва, знайдена в книжці Ольги Франко, яка перейшла через мої руки, серце і кухню — це “Грінки з печерицями”. Легко, просто і доступно, сподіваюся, що вона і вам сподобається так сильно, як і мені”, — йдеться у дописі.


Складники: 0,5 кг печериць, 1 цибуля, 1 ст. л. вершкового масла, 100 г твердого гострого сиру, 2 ст. л. мелених сухарів з білої булки, 1 яйце, 1 батон (думаю, на чорному хлібі також буде смачно), сіль, перець за смаком, дрібка меленого мускатного горіха, мелених сушених білих грибів.



Батон порізати тонкими скибочками. Сир потерти на грубій тертці. Цибулю порізати кубиками. Печериці помити, почистити від шкірки, порізати кубиками.


”Загалом цей процес займає близько півгодини. У наш динамічний час, хочеться робити все швидше, тому як варіант гриби можна порізати крупно, потушити, а тоді пропустити через м’ясорубку. Мені ж хотілося максимально повторити автентичний рецепт”, — прокоментувала блогер.


На суху сковороду дати ложку вершкового масла, порізану цибулю і дрібку солі. Потушити до напівготовності. Додати печериці, можна ще дати з півложки масла.



Тушити на сильному вогні, час від часу помішуючи, поки не випарується зайва рідина.


”Через те, що печериці дрібно порізані, рідини буде чимало, не лякайтеся, вона випарується з часом”, — попереджає Ольга Мончук.


”Гриби посолити, приправити до смаку. Я дала дрібку меленого мускатного горіха, чорного перцю, і свою секретну приправу — мелені сушені гриби. Все ретельно вимішати”, — уточнює вона.


Додати мелену булку, натертий сир, перемішати. Зняти з вогню, охолодити. Додати яйце, вимішати. Накласти на нарізаний батон, викласти на деко.



Запекти в в розігрітій до 180 градусів духовці до рум’яної скоринки.


”Готові грінки посипала порізаною зеленою цибулькою, весна як не як”, — акцентує експериментаторка і додає, що від цієї страви вона була у захваті.