Смачне італійське паніні з "рідкого тіста" —Таки я трохи почала розуміти рідке хлібне тісто (основа чіабати, багетів, тобто хлібів з великими, прекрасними дірками), — коментує приготування Любов Біріна. — Дуже цим тішуся. Хоча раніше була впевнена, що причиною невдач є наше слабке борошно. А це просто було моє невміння.
ПАНІНІ НА ХОЛОДНІЙ ЗАКВАСЦІ
300 г житньої закваски з холодильника
380 г води
1 ст. ложка меду
10 г свіжих дріжджів
15 г солі
600 г пшеничного борошна
15 г масла
Замішуємо м’яке тісто (ручний заміс, спочатку грубо змішати всі складники, крім солі, залишити хвилин на 15, додати сіль і вимішати до гладкого тіста).
Викладати в змащену маслом ємність і залишати в теплому місці мінімум на 2 години (може стояти і чотири години, це залежить від температури в кімнаті).
Через кожних перших півгодини робити складання тіста, не витягуючи з посудини (”складати” всього 4 рази).
Розстояне тісто викласти на робочу поверхню (щедро присипану борошном), обережно руками розтягнути в прямокутник, поділити за допомогою скребка на дві частини.
Викласти паніні на рушник, припилений борошном, зробивши “диванчики” для вистоювання.
Остаточна розстойка — 1,5 години (має стояти, аж допоки не виросте вдвічі).
Акуратно переносимо на деко. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці :
10 хв. з парою — температура 250-260 градусів С;
15 хв. без пари — температура 200 градусів С.