Посмакувати класичним сирником по-львівськи — справжнє задоволення ЛЬВІВСЬКИЙ СИРНИК
Тісто
Домашній сир (творог, жирний свіжий — 1 кг) перемолоти через м’ясорубку (бажано через ситце з малими отворами) разом з вершковим маслом (200 г). Жовтки (8 шт.) перетерти з цукром (350 г) до білого, добавити до сиру. Туди ж добавити манку (2 ст. ложки) та кукурудзяний крохмаль (1 ст.ложка), родзинки (по бажанню). Окремо збити білки (8 шт.), порціями ввести до маси, акуратно вимішувати.
Дві вузькі кексові форми застелити папером для випічки, розмістити в них сирну масу, випікати при 170 градecf[ до легкого зарум’яніння (не менше 1 години). Після випікання форми з сирником залишити в духовці з напіввідчиненими дверцятами десь на півгодини.
Витягти, залишити на столі до повного застигання. Витягти з форми, звільнити від паперу, облити шоколадною глазур’ю.
Глазур
У більшості рецептів варять глазур із какао. Люба Біріна пропонує свій варіант: змішати розтоплений чорний шоколад із гарячими вершками.
”Мої враження: смачно; швидше десерт, а не випічка; аудентичний смак галицької кухні, — поділилася майстриня. — Але.. Чомусь зразу захотілося його модернізувати, тобто — сирник зробити більш пухким, запекти його на пару по типу чізкейка, а ще загорнути не в шоколадну глазур, а в лимонний курд... Колись таке зроблю...”
