Підберезник, як у казці, росте не по днях, а по годинах — В Осмолоді розпочато грибний сезон, поки що підберезники, а білі приблизно за місяць будуть, — коментує Віктор Худяк і демонструє свою “здобич”.
Підберезники — дуже поширений вид їстівних грибів, що належить до сімейства болетових. Капелюшок в діаметрі сягає 15-20 см, спочатку опуклий, твердоватим, але потім стає подушковидним . Колірна гамма капелюшків підберезників - від сірого і оливкового до темно-бурого, майже чорного. Ніжка довга, висотою до 15 см, товщиною до 3 см, внизу потовщена, з продовгуватими сірими, бурими або чорними лусочками. М’якоть щільненька, біла, при розрізі може трохи порозовіти. У природі відомо 12 видів підберезників, інформують ”Вікна”.
Підберезники зустрічаються практично в будь-яких світлих листяних та змішаних лісах із переважанням берези (від чого гриб й отримав цю назву) на території Євразії, Північної та Південної Америки. Крім того, росте цей гриб в лісотундрі і тундрі, поруч із карликовими березами. Перші підберезники з’являються на світ на початку літа (як зацвітає черемшина), і ростуть до жовтня. Ці гриби світлолюбні, тому зростає на галявинах, узліссях, уздовж ярів і доріг. В урожайні роки підберезники радують око грибників навіть у зовсім молодих березняках. У різних місцевостях цей гриб має свої назви: березовик, колосовик, сірий гриб, черноголовик, чорний гриб, обабок, бабка.
Підберезник, як у казці, росте не по днях, а по годинах. Його маса за добу збільшується майже на 10 г, а висота — на 4-4,5 см. На шосту добу він досягає піку своєї зрілості, а потім вже починає старіти. Живе цей гриб всього близько 10 діб
Цінителі грибів вважають підберезник найсмачнішим грибом після боровика. Однак при приготуванні страв з цих грибів потрібно враховувати, що при термічній обробці їх біла м’якоть починає темніти. Для того щоб уникнути потемніння, гриби можна замочити в 0,5-процентному розчині лимонної кислоти. Підберезники використовують як у вареному, так і в смаженому вигляді. Вони придатні для засолювання та маринування. Їх можна використовувати як смачну начинку для пиріжків, рулетів, піци та іншої випічки. Сухі гриби, перетворені в порошок, стануть хорошою основою для приготування соусів.
Особлива цінність підберезників полягає в тому, що в них міститься добре збалансований білок, що включає лейцин, тирозин, аргінін, а також глутамин. У них є і достатній запас — D, B, C, РР і Е. Завдяки харчовим волокнам підберезник вбирає, а потім виводить з організму різні токсини. Це - відмінний антиоксидант. Ефективні підберезники для лікування ниркових патологій, нервової системи, регулювання цукру в крові. Корисні вони для здоров’я шкіри та слизових оболонок. За рахунок великої кількості фосфорної кислоти, яка бере участь у будівництві ферментів, підберезники є цінним продуктом для поліпшення діяльності опорно-рухового апарату.
