Таку страву треба заправити сметаною і подавати з відвареною картоплею — Вона родом із дитинства, з карпатського села, де жили мої бабусі і дідусі. І моя мама бурачиня готує пречудово. Вона ж і передає мені молоді бурякові листочки. На жаль, вони втрачають смак у морозилці, не зберігаються в солі, тому таку страву можна готувати лише обмежено в сезон, — розповідає Любов Біріна.
Що ж це за страва? Густуватий супчик на основі молоденьких листків буряка. Найкраще брати половину на половину червоного столового та жовтого кормового буряка. Цей суп треба готувати, добре здобривши сметаною та молоком, приправвивши смаженою підчеревиною з цибулею.
— А їсти його треба лиш з відвареною окремо картоплею, — акцентує Любов Біріна.
БУРАЧИНЯ
Великий пучок молодих листків буряка помити, порізати, помістити в киплячий бульйон (0,5 л), посолити, додати лавровий листок.
Підчеревину порізати дрібними кубиками, обсмажити з цибулею до золотистості. Наприкінці додати борошно (1 ст. ложку без гірки), ввести в суп.
Перемішати окремо молоко (200 мл), домашню сметану (200 мл) і борошно (1 ст. ложка ). Вести в суп акуратно, добре перемішуючи, щоб не було грудок. Дати закипіти кілька хвилин, заправити чорним перцем, додати багато зелені: кріп, петрушку, зелену цибулю і обов’язково — пагони молодого часника).
Заправити сметаною, подавати з відвареною картоплею.