Саме добавки формують смак. Якщо зверху за охолоджений пиріг намастити крем, а потім залити помадкою, чи галяреткею — одержимо добрезний пляцок, розповідає відома калуська майстриня Любов Біріна.
МАКОВИЙ ПИРІГ З СИРОМ
Тісто:
Збити на великих оборотах міксера цільні яйця (5 шт.) З цукром (400 г) до густої, пухкої маси. Попередньо розтопити вершкове масло (250 г), охолодити. Під маленькі обороти ввести масло в яєчну суміш. Додати сухі інгредієнти: борошно (390 г), мелений мак (100 г), розпушувач (9 г). Дуже акуратно перемішати вручну. Вилити на велике деко (30х40 см). Кондитерським мішком нанести сирну масу (не по всій площі, хаотичними острівцями).
Сиркова маса:
Сир (0.5 кг) перемолоти, додати 170 г цукру, 2 столові ложки сметани, 2 яйця, 1 столові ложки кукурудзяного крохмалю. Все перемішати.
Випікати все разом при 180 градусах С. Охолоджений пиріг декорувати розтопленим чорним шоколадом. Якщо тісто без маку — борошна беремо 400 г.
ЧОРНИЙ ПИРІГ З СИРОМ І ВАРЕНИМ ЗГУЩЕНИМ МОЛОКОМ
(На форму 40х30 см)
Змішати:
Вода (270 мл)
Масло вершкове (160 г)
Какао (50 г)
Цукор (300 г)
Нагріти на вогні до розчинення масла, перемішати. Залити сухі складники 420 г борошна, 1 ч. ложка кориці, 1/3 ч.ложки солі, 1 ч. ложка соди, 1 ч. ложка амонію) і добре перемішати.
У масу ввести спочатку кефір (180 мл), потім яйця (4 шт., невеликі). Перемішати до однорідної маси. Помістити тісто на деко.
Кондитерським мішком нанести сирну масу (не по всій площі, хаотичними острівцями). Між сирною масою хаотично розмістити “Іриску” (варене згущене молоко) і родзинки.
Випікати все разом при 180 градусах.
Сиркова маса:
Сир (0.5 кг) перемолоти, додати 170 г цукру, 2 столові ложки сметани, 2 яйця, 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю. Все перемішати.
