Відомий кулінар із Калуша, блогер Любов Біріна закликає забути про рецепти консервації з майонезом
”З початком сезону домашніх заготовок знову “повилазили” рецепти консервації з використанням майонезу. Бачу баклажани як гриби — плавають у майонезі, кабачкова ікра — ну, як магазинна, звісно, теж з майонезом...
Висказую своє категоричне “ні” таким “горе”-продуктам. Справа навіть не в моєму смаку, справа у величезній шкоді майонезу, що піддається термообробці”, — написала Любов Біріна у своєму Facebook, передають ”Вікна”.
За її словами, майонез домашнього приготування немає змісту піддавати термообробці — він не стабільний, при високих температурах розпадається на складники. Тобто на яйце, олію, гірчицю.
З магазинним майонезом все набагато складніше і гірше.
”Це холодний соус, так його позиціонують виробники, в такому стані він безпечний. Інша справа — термообробка. Складники майонезу розкладаються з утворенням хімічних сполук, які є дуже шкідливими! До прикладу: бензоат натрия розпадається до бензофенону (сильний алергент) и диметилкарбонату (в свою чергу розкладається до метанолу). Глютамат натрия розпадається в піроглютамат (діє як барбітурат). Декстран звільнює велику кількість глюкозних мономерів (значно збільшує рівень глюкози в крові). Ну, і так дальше...” — наголошує кулінар.
