Любов Біріна пропонуєв се нові рецепти домашнього хліба — А що може бути ліпшим за запах домашнього, свіжоспеченого хліба? Символ родинного затишку та злагоди. Сьогодні в мене сирний батон та заварний хліб на заквасці, — ділиться рецептами відома калуська майстриня Любов Біріна.
СИРНИЙ БАТОН
Опара:
250 г борошна в/г
100 г води
75 г молока
12г свіжих дріжджів (або 3 г сухих)
Бродіння опари — 1,5 години.
Тісто:
вся опара
250 г борошна в/г
10 г масла
15 г яйця
7 г солі
60 г твердого сиру (потерти на крупну тертку, або порізати кубиком)
100 г води
Замісити м’яке, середньої консистенції тісто. Бродіння — 2 години, через годину зробити одне обминання (або складання).
Готове тісто підкатати в кульки, дати попередню розстойку 5 хв.
Потім сформувати батончики з загостреними кінцями і відправити підходити 40-50 хв. Перед випічкою зробити на кожному косі надрізи
Випікати при 220С 20-25 хвилин.
ХЛІБ “КАРЕЛЬСЬКИЙ”
Закваска:
30 г житної закваски 100% вологості
170 г пшеничного борошна в/г
100 г води
Залишити при кімнатній температурі на 10-12 годин.
Заварка:
100 г житнього борошна
50 г житнього ферментованого солоду
7,5 г кмину
300 г гарячої води
Борошно, солод та кмин заливаємо гарячою водою, добре вимішуємо і залишаємо оцукрюватися при температурі 65гр. на 2 години.
Опара:
вся закваска
230 г пшеничного борошна в/г
150 г води
Все добре перемішати. Бродіння опари — 2-3 години при температурі 25-28 градусів . Опара виросте в об’ємі в 2,5-3 рази.
Тісто:
вся опара
450 г борошна в/г
50 г цукру
80 г патоки
15 г солі
100 г води
Тісто добре вимісити (в комбайні 7-10хв). Бродіння тіста — години при температурі 25-28 градусів (в процесі бродіння 1-2 рази скласти)
Формуємо буханку. Розстойка 1 година.
Випікаємо з парою при температурі 250 градусів 10 хвилин, без пари —- при температурі 220 градусів 20 хвилин і ще при температурі 200 градусів — 20 хвилин.
