У цьому пляцку від Любові Біріної халва лягла на згущене молоко і дала пікантного ссмаку ”СЕЗАМОВЕЦЬ”
Чорні коржі
(з відомого пляцка “Ейфорія”)
Заварити міцну каву-еспрессо (120 мл), залити нею какао-порошок (40г). Розмішати, остудити.
Жовтки (4 шт.) розтерти з цукром (120г) до білого, додати олію (80 мл) і кавову суміш.
Змішати окремо сухі складники: борошно (140 г), порошок для випічки (1,5 ч. ложки). Ввести в кавово-жовткову суміш.
Окремо збити білки (6 шт.) з цукром (30 г) до щільних піків. Ввести їх в кілька прийомів в тісто, акуратно перемішуючи.
Пекти великим коржем (форма 40х30 см). Остудити, перерізати навпіл.
Грильяж
Збити на міцну піну 6 білків з 200 г цукру. Окремо перемішати 120 г сезаму, 120 г грецького подрібленого горіха, 2 ст.ложки кукурудзяного крохмалю. Ввести горіхову суміш в білки, дуже акуратно перемішати. Сушити при 150 град. великим коржем (форма 40х30 см). Остудити, перерізати навпіл. Перемастити одну з сторін білим розтопленим шоколадом, склеїти до купи. Бічні сторони теж промастити розтопленим білим шоколадом (якомога тоншим шаром). Ці маніпуляції з шоколадом необхідні. щоб безе не натягло вологи з крему та залишалося хрустким.
Крем:
Збити до біла 300 г масла. додати варене згущене молоко (200 г), підбити кілька хвилин (маса має посвітліти), наприкінці — 200 г халви (потерти на дрібній терці).
Формування:
Чорний корж, крем. грильяж, крем, чорний корж. Прикрасити за бажанням.
