Ліверну ковбасу може приготувати навтіь початківець — Ліверна ковбаса — дуже проста, може приготувати навіть початківець, — переконує Любов Біріна.
ЛІВЕРНА КОВБАСА
Печінка яловича — 1,5 кг
Свинне підгарля — 1,5 кг
Бульйон — 250-300 мл
Сіль кухонна — 55-60 г
Цукор — 4 г
Перець білий мелений — 2,5 г
Коріандр мелений —- 2,5 г
Цибуля — 30 г
Печінку порізати на шматки, залити на 2/3 водою і бланшувати при кипінні 15 хвилин;
Вийняти печінку, бульйон відлити окремо — все остудити до кімнатної температури, а потім і в холодильнику;
Печінка пропустити через м’ясорубку (решітка 2 мм) з цибулею;
Додати бульйон, сіль, цукор і приправи — добре перемішати;
Підгарля пропустити через м’ясорубку (2 мм) і підмішати її до фаршу;
Набити кишки фаршем щільно, не допускаючи попадання повітря і сформувати ковбаски потрібної вам довжини; Кінці щільно перев’язати;
Набиту ковбаску залити гарячою водою і варити при температурі 80-85 градусів — 40 хвилин (до досягнення всередині батона 72 градусів);
Готову ковбасу швидко охолодити під холодною водою, обтерти, вивісити в прохолодному місці на 8-10 годин;
— Я робила півпорції, вийшло багато! На пів порції дала велику цибулину (це більше як 15 г), білий перець замінила на чорний і дала в тричі більше (і коріандру збільшила кількість). Варила (вірніше, парила) в мультиварці на 85 градусів (на мультиповарі) 40 хвилин. Ковбаса справді дуже смачна! — додає калуська майстриня.
