робити було не важко, а результат — дуже потішить і за виглядом, і за смаком, переконує Любов Біріна Одна з останніх цікавинок — курячий рулет. За її словами, робити було не важко, а результат — дуже потішив і за виглядом, і за смаком.
— Знаю, будуть питання по нітритній солі. Так, вважаю, що вона необхідна, адже додає не тільки характерного ковбасного смаку до виробу, приємного рожевого кольору, але й дбає про безпечність продукту. Нітритну сіль дуже легко замовити по інтернету, — переконує Любов Біріна.
КУРЯЧИЙ РУЛЕТ
Складники:
Куряче м’ясо з четвертинок (разом зі шкірою) — 0,5 кг
Куряче філе — 0,5 кг
Сіль нітритна — 18 г
Мед — 0,5 ст. ложки
Вода — 100 мл
Спеції (чорний перець, молотий мускатний горіх, сухий базилік, сухий часник) — 25 г
Куряче м’ясо та куряче філе порізати на шматочки 2х2 см, добре перемішати з дуже холодною водою, сіллю, медом та спеціями (можна мішати тістомісом). Залишити мінімум на три години в холодному місці.
Розстелити колагенову плівку, помістити на неї фарш. Закрутити в рулет та помістити в формувальну сітку. Варити 1 год. 20 хв. при температурі 80 градусів в мультиварці. Тоді помістити в духовку на 200 градусів С на півгодини.
