Для вареників знадобляться три сорти сиру: сир м'який, домашній твердий сир та сир типу "голландського" Вареники зі шпинатом та сиром
Тісто:
Пучок молодого шпинату помити, просушити, відрізати стебла (в мене вийшло 120 г) помістити на сковорідку, під кришку, на малий вогонь -— щоб зм'як. Помістити в блендер, додати води (120 мл), проблендерувати.
До шпинатної суміші додати сіль, 1 білок, 2 ст. ложки олії, близько 450 г борошна — замісити вареничне тісто. Помістити в плівку, залишити на півгодини.
Начинка:
Сир м'який, домашній твердий сир та сир типу "голландського" (всі сири брала в рівних пропорціях), 1 жовток, сіль. Тверді сири потерти на тертці, змішати з сиром-творогом та жовтком.
Формувати вареники. Відварити в підсоленій воді, зверху полити піджаркою.
Для піджарки порізати мілко підчеревину, просмажити, додати свинину, порізану малим кубіком (1*1 см), смажити жо напівготовності, ввести різану цибулю, а наприкінці заправити домашньою сметаною, сіллю, чорним перцем.
