Крохмаль використовується для виробництва соусів на заводах для згущування продукту, збільшення виходу та економії часу Відома майстриня з Калуша Любов Біріна зауважує:
"Влітку дуже люблю готувати всілякі соуси, в їх основі — довга уварка овочів. В результаті отримуємо густий, смачний, абсолютно натуральний продукт. Все частіше зустрічаю думку, що це довго, витрачається багато газу-світла, малий вихід. Замість уварки йдуть шляхом додавання крохмалю. Категорично проти такого, робимо ж для себе та для рідних. Крохмаль використовується для виробництва соусів на заводах для згущування продукту, збільшення виходу та економії часу та енергоносіїв. Але використовують модифіковані крохмалі, вони, на відміну від картопляних та кукурудзяних, не залишають присмаку".
Кетчуп
Порізати крупними кусками помідори (800 г), болгарські перці (2 шт.), сливи без кісточки (3 шт.). Уварювати все разом, поки овочі не розваряться повністю (на середньому вогні, іноді помішувати). Перетерти через залізне сито. Пюре уварити догуста. Додати цукор (60 г), сіль (3 г), гвоздику (розтерти 4 шт.), корицю (на кінчику ножа), червоний пекучий перець (в порошку, 1/3 ч. ложки), чорний перець (1/3 ч. ложки).
Виходить 300 г готового продукту.
Готовий продукт помістити в чисту ємність з кришкою і в холодильник (зберігається до тижня).
Овочі використовувати спілі, м'ясисті, перець болгарський червоний, замість сливи можна використати яблуко, абрикос, брусницю (в такій самій кількості).
Якщо задумали консервувати кетчуп на зиму — чинимо так: збільшуємо в кілька разів порцію, на етапі введення спецій, крім усього перерахованого, додаємо оцет (на дану порцію — 0,5 ч. ложки 9%-ого оцту), наприкінці.
Не рекомендується додавати яблуко у "зимовому" рецепті — забирає колір. Паралельно стерилізіруємо банки і кришки. В гарячу простерелізіровану банку наливаємо гарячий кетчуп, накриваємо кришкою і відразу закриваємо кришкою Банку перевертаємо догори дном, укутуємо і залишаємо на ніч.
