Любов Біріна, за традицією осетинів, пече три пироги Так нахвалює цей рецепт відома калуська майтсриня Любов Біріна:
"Читала, що по традиції печуть зразу три пироги, тому теж печу три пироги".
ОСЕТИНСЬКІ ПИРОГИ
Опара:
100 мл теплого молока, 1 ч. ложка цукру, 2 ч. ложки борошна, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів — перемішати, накрити, залишити до підходу в теплі (10-15 хвилин).
В опару додати кефір (200 мл), 1 яйце, 2 ст. ложки сметани, 0,5 ч. ложки солі, борошно (приблизно 500 г) — замісити мяке тісто. Накрити, залишити для підходу (приблизно на півтора години).
Тісто розділити на три частини, кожну частину скатати в колобок, залишити відпочити під плівкою на 10 хвилин. Кожну кульку трохи розплескати, зверху помістити начинку, кінці тіста зібрати над начинкою вкупі і защіпнути. Помістити на лист для випічки, максимально тонко розтягнути в плоский млинець.
Пекти при 180 до рум'яної скоринки (приблизно 20 хвилин. Пекла на трьох рівнях відразу три пироги (з обдувом). Якщо немає такої можливості — печіть по черзі, тісто до випічки тримати в холодильнику. Готові гарячі пироги змащувати зразу розтопленим маслом.
Можна зробити дві начинки: м'ясну (мішаний сирий фарш з яловичини та свинини з цибулею, сіль, чорний перець, трохи розвела бульйоном) та картоплю з сиром (картопляне пюре та сир в пропорції 1:1, масло, зелень, сіль. чорний перець; бринза та твердий сир).