Ілюстрація. Харчо — смачний наваристий гострий суп для любителів гострого Любов Біріна зауважує, що не була у Грузії, але спробувала цікаві рецепти з мережі:
"І близько не претендую на автентичність. На превеликий жаль, я не була в Грузії і не пробувала нічого подібного у виконанні грузинів-кулінарів. Готувала за зібраною інформацією з інтернет-джерел. Але це смачно, цікаво, тому даю на широкий загал".
ТКЕМАЛІ
Для його приготування використала велику круглу сливу, червону, кислувату на смак, кістку не вибирати.
Сливу (2 кг) помістити в каструлю з товстими стінками, накрити кришкою і поставити на невеликий вогонь. Тримати до того часу, поки не потріскається шкірка. Сливу трохи охолодити та протерти через сито (в ситі залишаться кістки та шкірки, які викидаємо). Сливове пюре знову ставимо на вогонь та уварюємо десь годину-півтори. Основа не має бути дуже густою.
До увареної основи додаємо сіль (1,5 ст. ложки), цукор (150 г, в аутентичних рецептах не зустрічала цукру, але без нього дуже кисло), суху м’яту (1 ч. ложка, використовують дикорослу м’яту омбало, у калушанки — м’ята з Карпат), молотий коріандр (0,5 ч. ложки), сухий гострий червоний перець (0,5 ч. ложки), мелений, сухий часник (1 ч. ложка).
Любов Біріна додає, що спеції можуть бути і свіжими:
"Можна, звичайно, використовувати і свіжі трави, і свіжий часник, але мені в соусах більше подобається сухі спеції — вони розкриваються цікавіше".
Варимо хвилин 10-15 помішуючи, щоб спеції розійшлися.
Розливаємо зразу в гарячі, простерилізовані банки, закриваємо простерилізованою кришкою. Залишаємо до охолодження, зберігаємо в холодильнику.
Незамінний для харчо, підійде до маринування м’яса та птиці, дуже смачно при тушкуванні яловичини.
ХАРЧО
Зварити міцний бульйон з яловичої грудинки (900 г м’яса на 2,2 л води).
М’ясо відділити від кісток, порізати. Додати промитий круглий рис (4 ст. ложки), варити до готовності. В сковороді спасерувати дрібно різану цибулину, додати 3 потерті на тертці помідори, посолити, додати трохи цукру, протушкувати до випарення рідини.
Додати кілька ложок домашнього томатного соусу, 3-4 ст. ложки ткемалі, довести до кипіння, наприкінці — 150 г смажених, потовчених грецьких горіхів. Потушкувати все разом хвилин 5. Ввести в суп разом з вареним м’ясом.
Заправити: 1 ст. ложка хмелі-сунелі, 3-4 зубчики давленого часнику, гострий перець за бажанням, зелень.