Можна готувати з печериць, свіжих грибів, або сушених. Буде різний час варіння (а у випадку сухих - промити, замочити на ніч у воді і на цій же воді й готувати суп).
1. Грибова зупа на вершках
0.5 кг грибів помити, порізати. Залити водою (2 л), довести до кипіння, зменшити вогонь, варити до готовності.На суміші вершкового масла і соняшникової олії посмажити 1 цибулину і 1 морквину (дрібно порізати), додати 2 столові ложки борошна (без верху), в сковороду з засмажкою, вливати потроху грибного бульйону, що б розходилася борошно , потім вміст сковорідки вилити в грибний бульйон, добре перемішати, 5 хвилин нехай покипить, влити 250 мл молока і 250 мл вершків 35%, дати прокипіти ще 5 хвилин, вимкнути вогонь, накрити кришкою і залишити настоюватися. Зі спецій - сіль, чорний перець, лавровий лист, кріп.
2. Грибова зупа на сирках (фото 2)
0.5 кг грибів помити. Залити водою (2.5 л), довести до кипіння, зменшити вогонь, варити до готовності. Гриби витягнути із грибного бульйону, порізати, просмажити з великою цибулиною, морквою (мілкий кубик), сіль, чорний перець (вони стануть дуже запашні). Вернути назад в бульйон, додати 2 плавлені сирки (жирність вище 55%), дати покипіти, щоб сирки розчинилися. Зі спецій - сіль, чорний перець, лавровий лист, кріп.
3. Осіння грибова зупа з гарбузом (фото 3)
400 г гарбуза відварити в 600 мл води до м'якості, лавровий лист, мускатний горіх, чорний перець, сіль.Окремо протушкувати на суміші рослинного і вершкового масел гриби (200г, якщо печериці, або білі гриби - то свіжі, а сушені - вже відварені) з цибулею і морквою (цибуля-1 шт., дрібно порізати, морква 1 шт., потерти на середній терці) .Половину протушених грибів додати до відвареного гарбуза + 1 плавлений сирок, порізаний дрібними кубиками + роздавлений часник (2 зубки) . Дать прокипіти кілька хвилин. Витянути лавровий листок, а суп спюрірувати в блендері, додавши 2 ст.ложки жирних вершків.
Подавати суп-пюре разом з рештою тушкованих грибів, прикрасивши зеленню.
4. Грибова зупа з вушками
Відварити міцний грибний бульйон (молоденькі гриби очистити, добре промити, порізати, помістити в каструлю, залити водою, довести до кипіння, прибрати накип, додати сіль, лавровий лист, цілу очищену цибулину і кубики моркви. Варити на маленькому вогні до готовності грибів).
Кілька варених грибів вийняти з бульйону, дрібно посікти ножем, додати смажену на вершковому маслі цибулю, сіль, чорний перець. Підготувати тісто як на вареники, розкачати, вирізати маленької чаркою кругляшки, заліпити "вушка" (за технологією пельменів :). Окремо відварити.
У тарілку помістити готові вушка, залити бульйоном, чорний перець, кріп, за бажанням сметана.
