Люба Біріна зазначає, що колись про це пляцок казали — "пляцок як пушок." Люба Біріна пише:
"Амоняковий з кокосом і яблуками - насправді, приємно потішив. Рецептуру коржів взяля в Наталії (Дрімфуд, дуже-дуже дякую!). Коржі, насправді, дивовижні - вони, фактично, нейтральні, але приймають чудово крем, стають з ним на другий день єдиним цілим. Старий рецепт, але дуже вдалий!"
Амоняковий з кокосом та яблуками
Тісто:
1 яйце
50 г масла розмягченого
1 скл. цукру
1 скл. теплого молока
1 ст. л. амоняка
приблизно 4 склянки борошна
Замісити м"яке тісто, розділити на 6 коржів (я пекла одночасно на 3-ьох рівнях електродуховки з конвекцією на листах 30*40 см, кожен перерізала на двоє - отримала шість коржів 30*20 см)
Кокосова начинка
Згущене біле молоко (1 банка, 380 г), 2 жовтки, 100 г білої кокосової стружки - варити все разом до густини постійно мішаючи. Охолодити.
Яблучна начинка
Яблука (1 кг) потерти на грубій терці, якщо дуже соковиті - забрати частину соку, додати цукор (2 ст.ложки), протушити до м"ягкості, зробити більший вогонь і випарити лишню вологу, додати жирну домашню сметану (або вершки, 100 мл), ще трохи протушити. Охолодити.
Крем 1
Борошно (1 ст.ложка), крохмаль (1 ст.ложка), цукор (100г), 1 яйце - перемішати, поступово вливати молоко (250 мл). Варити, помішуючи до загустіння ( якщо утворилися грудки - гаряче перебити міксером). Охолодити. Збити 200 г масла, по ложці додати охолоджену масу.
Крем 2
Збити вершки (300 мл) з цукром (100 г)
Формування
Перший корж перемащуємо частиною яблучної начинки, по ній - частина вершкового крему, накриваємо другим коржем - мастимо частину кокосової начинки, на неї - частину масляного крему. Ітак все решта (чергуємо яблучну начинку і вершковий крем з кокосовою начинкою і масляним кремом)
