Калуська майстриня поділилася секретами приготування пирога на основі рубленого тіста та заливки Тісто (для круглої форми 25 см в діаметрі):
100 г холодного масла
210 г борошна
0.5 ч.ложки солі
1 ч.ложка цукру
1 яйце
Люба Біріна пише:
"Трохи спинюся на технології, бо важливо. Отже, масло - холодне, бажано 82%. Спочатку перетерти масло з борошном, цукром та сіллю в крихту - можна пульсаром в міксері (насадка лопатка), це дуже швидко. А можна вручну, останнім часом тільки так і роблю - мені здається, що тісто ніжніше. Тоді даємо яйце й швидко замішуємо тісто. От тут важливий момент - тісто не має бути гладким однорідним. Тісто має бути грубо замішане (оті маленькі крихти, що складаються з холодного масла, покритого борошном, і дадуть в готовому виробі чудову крихку структуру, якщо їх перемісите в однорідність - отримаєте тверде недобре тісто).
Готове тісто розміщаємо на дні і бортах круглої форми, поміщаємо в холодильник на 1 годину.
Далі є 2 шляхи: швидкий і правильний. В швидкому варіанті - на тісто зразу поміщаю складники начинки, заливаю заливкою та печу все разом при 180 градусах. В правильному - на тісто зверху поміщаю папір для випічки, добре притискаю та печу при 180 градусах 15 хвилин, тоді папір забираю та печу ще до 10 хвилин. Витягую з духовки, охолоджую, накладаю складники, заливаю заливкою і знову печу. В першому варіанті - швидше, в другому - смачніше. Роблю і так, і так залежно від ситуації."
Заливка: 200 г рідини (молоко+вершки або сметана), 3 яйця, 100 г тертого сиру - перемішати до однорідності
Люба Біріна ділиться кулінарними секретами:
"Начинка: тут варіантів багато, все залежить від смаку. Моя улюблена - шматочки тонкі шинки, покришена бринза, прованські трави, тонкі шматочки помідорів. На фото до цього додала ще брокколі та болгарський перець."
