Кухня вихідного дня. Печемо рибні пироги з Любою Біріною. РЕЦЕПТ

Майстриня пише, що вибір риби впливає на якість страви:

"Перший пиріг спекла з мороженним оселедцем, не погано, але біда з кістками, вони там не зовсім доречні. Пробувала з мойви - добре, але треба не лише її почистити, але й витягнути хребет, складно по часу. Довго пекла з філе хеку, нототенії (купляла цілі рибки й філетувала) - цілком підходить, але треба зверху по рибі давати шматочки масла, щоб начинка не була суха. Єдиний пиріг, який пішов у смітник, був з пангасіуса, це жах, (після цього випадку пройшло років з 10, не купляю його більше ніколи). А зараз печу рибні пироги зі скумбрією, на даний момент дуже смакує."

Рибний пиріг 
Тісто
1 велика цибулина
3 сирі скумбрії (профелітувати, забрати хребет, кістки)

По технології - готове виброжене тісто ділю навпіл, першу половину розтачую, стелю на низ. Посипаю манкою. Для пирога використовую велику сиру цибулину, важливо дуже мілко порізати (практично, в крошку, але не терти). Даю половину цибулі, солю. перчу. На цибулю - СИРУ рибу (філе ще й віддушую від води, воно не має бути мокре) в один шар, без прогалин, солю. перчу. На рибу - решта цибулі. Накриваю другою частиною тіста. залишаю підійти ще на 20-30 хвилин. Печу при 175 близько години (без конвекції). В керамічних формах пропікається дно гірше - накриваю верх фольгою, допікаю низ (тому зараз печу пиріг в тефлоновій формі).

Сметанне тісто 
Сухі дріжджі (6 г) розвести в теплій воді (3 столові ложки), додати цукор (0,5 столової ложки), 1 ст.ложку борошна - перемішати, залишити підходити в теплому місці хвилин на 15.
Замісити м'яке тісто: дріжджовий розчин, сіль (0,5 столові ложки), сметана 140г), тепла вода (70г), яйце (1 шт.), борошно (480 г ). В кінці замісу додати олія (30г), вершкове масло (30г), добре вимісити.
Залишити підходити в теплому місці до збільшення в об'ємі в двічі.

Тісто для хлібопічки
Сухі дріжджі (1.5 ч.ложки), борошно (400г,) сіль (2/3 ч.ложки), масло вершкове (80г), вода (200 мл).