Калуська майстриня Люба Біріна пропонує чотири види крему до заварних тістечок. Базове заварне тісто:
240 мл води
110 гр вершкового масла
1/4 ч. ложки солі
140 г борошна
4 яйця
Довести воду з маслом і сіллю до кипіння (має бути добре кипіння, а не лиш його початок). Всипати борошно і добре перемішати дерев'яною ложкою, поки тісто почне відділятися від стінок (тобто, всипавши борошно, ми не зразу забираємо масу з вогню ).
Зняти з вогню, трохи охолодити до такого стану, що б рукою вже можна досягти дна, але має залишатися відчутно теплим. Це дуже важливо — в гаряче тісто піде багато яєць, заварне буде мати дуже тонкі стінки, холодне "візьме", навпаки, мало яєць, заварні не будуть пишними.
Ввести по одному яйця, добре перемішуючи щоразу.
Відсадити тісто з кулінарного мішка або за допомогою ложки.
Випікати в розігрітій до 200 градусів C духовці перших 10 хвилин (духовку не відкривати), а потім ще 25 хвилин при температурі 180 градусів C.
Крем шоколадно-кофейний
Борошно (1 ст. ложка), крохмаль (1 ст. ложка), цукор (100 г) — поступово вводити міцну холодну каву (180 мл). Варити при помішування до густини. В гаряче додати чорний шоколад (80 г), перемішати. Охолодити. Збити окремо 200 мл 35%-их вершків. Акуратно з’єднати маси.
Крем вершково-малиновий
Збити 35%-их вершки (300 г) до кремоподібного стану, додати пастоподібний сир (200 г), малиновий джем (до 300 г свіжої малини додати 150г цукру, прокип'ятити на середньому вогні до загусання і перетерти через сито).
Крем яблучний
Яблука (0,5 кг) очистити, потерти на дрібній тертці, тушкувати на маленькому вогні під закритою кришкою до повного розм'якшення, додати цукор (150г), сік одного лимона, ваніль. Остудити. Додати 1 яйце, крохмаль (2 ст. ложки без верху) , добре вимішати, знову поставити на маленький вогонь, варити до запустіння, постійно мішаючи. Охолодити. Окремо збивати масло (200 г), по ложці вводити яблучну масу. Температура маси і масла повинна бути однакова.
Лимонний крем
Помістити в каструльку сік двох лимонів, 5 ст. ложок цукру, 1 яйце, 1 ст. ложку крохмалю. Варити на невеликому вогні, постійно помішуючи до загустіння, охолодити. Збити до білого 150 г масла, по ложці ввести лимонну масу (не перестаючи збивати).
