Люба Біріна радить випікати батони при 220 град. з паром 25-30 хвилин. Люба Біріна пише:
"Дуже смачні батони. Хліб спекла ще у суботу, сьогодні - четвер, хліб трішки підсох, але ще залишився добрим. Рецепт Михайла (ЖЖ crucide). В рецепті 3 г сухих дріжджів, я дала 4 г (давнішні вони вже, хвилювалася, що б частково не втратили властивості), тому мій час підходу був швидшим, ніж у автора. Пишу свій варіант".
Опара:
360 г пшеничного борошна
300 мл теплої води
4 г сухих дріжджів
Все перемішати, затягнути плівкою і залишити при кімнатній температурі на 2-2,5 години, поки опара повністю не підніметься і не почне осідати в центрі.
Тісто:
вся опара
240 г борошна
6 г цукру
12 г солі
50 мл теплої води
Замісити тісто з розвиненою клейковиною (в кенвуді місила 15 хвилин на середній швидкості).
Перекласти тісто в миску змащену олією і залишити підніматися при кімнатній температурі на 2-2,5 години. Тісто має піднятися не менш ніж втричі.
Поділіти тісто навпіл, округлити і залишити відлежуватися на 10-15 хвилин під плівкою.
Сформуйте довгасті батони з гострими кінцями і покласти їх швами вниз на трохи змащений підпергамент.
Розстойка - 1.5 години при кімнатній температурі. Перед випічкою зробити на батонах три-чотири косих надрізи. Випікати при 220 град. з паром 25-30 хвилин.
