Торт з полуницею та білим шоколадом (в основі рецепт Мішель, кукінг)
Бісквіт
Класичний на 6 яєць: 6 цільних яєць, 6 ст.ложок цукру - збити до білої густої маси, в кінці ввести 6 ст. ложок просіяного борошна, перемішати дуже акуратно ручним вінчиком, випікати в круглій формі 24 см в діаметрі при 175 град. Охолодити, розрізати на 2 коржа (можна спекти окремо 2 коржа з 3-ьох яєць).
Мус з білим шоколадом
400 г білого шоколаду (дрібно нарубаного)
450 мл вершків
15 г швидкорозчинного желатину
Розтопити шоколад на водяній бані. Нагріти 100 мл вершків до горячого стану і розчинити в них желатин. Залити гарячими вершками шоколад і розмішати. Охолодити до кімнатної температури. Збити решта вершків до м'яких піків. Потроху, в 3 прийому, ввести збиті вершки в шоколадну масу, акуратно перемішуючи.
Я розумію, що 400 г шоколаду для багатьох, можливо, буде занадто. Насправді, це дуже смачно. Але, я кілька раз зменшувала кількість шоколаду до 200 г, в цьому випадку вершків використовувала не 450 мл, а 650 мл, а кількість желатину збільшувала до 20 г. Пробуйте на цукор, при бажанні можете додати.
Формування
Використовувати більшу форму - 25-26 см в діаметрі, зрозуміло, роз"ємну. Простелюємо плівкою. Розмістити в центрі охолоджений бісквіт. Між коржем і краєм форми має бути вільним 1 см.Туди по кругу розміщаємо перерізану навпіл свіжу полуницю. Накладаємо половину мусу. Накриваємо другим коржем. Накладаємо решта мусу. В холодильник на ніч. Зранку дуже акуратно звільнюємо від плівки. Прикрашаємо довільно.
Полуничні тістечка
Бісквітний корж
Яйця (5 шт.) збити з цукром (5 ст.ложок) до густої, білої маси (на максимальних обертах міксера). Вручну ввести борошно (5 ст.ложок), акуратно перемішати.
Вилити на деко (30*40 см), застелене пергаментним папером, випікати при 175 град.
Полуничний крем
Полуницю (300г), лимонний сік (з половини лимона), цукор (100г) - зробити пюре в блендері.
Довести до кипіння.
Желатин (2 столові ложки, швидкорозчинний) залити водою (80 мл), прогріти в мікро не доводячи до кипіння. Додати до полуничної масі. Охолодити.
Збити вершки (300 мл, 35%) до м'яких піків. Порціями ввести полуничну масу.
Формування
Корж розрізати навпіл (вийде 2 коржа 20*30 см).
На половину нанести крем (якщо вийшов дуже рідким - перед нанесенням потримайте трохи в холодильнику, що б підгус). Накрити другою половиною, охолодити на ніч в холодильнику. Порізати на порційні тістечка, прикрасити по бажанні.
Полуничний кекс
Порізати полуницю дрібно (5 великих штучок) і посипати її невеликою кількістю борошна, перемішати
Збити масло (240г) і цукор-пудру (180г) до біла.
Додавати по одному яйця (всього 4 штуки),продовжуючи збивати на середніх обертах.
Окремо просіяти борошно (230 г), додати розпушувач (1 ч. ложка) та цедру половини лимона (або апельсини).
Сухі додати в збиту масу, вручну вимішати до однорідності, в кінці добавити підготовлену полуницю.
Вилити тісто у форму (форма цеглинка для кекса) і випікати мінімум 50 хв, обов"язково провірити дерев"яною палочкою. Пекти при 170 град.
