Смак домашнього мармеладу зовсім не схожий на магазинний, додає господиня. Для мармеладу треба:
- фруктове (ягідне) пюре,
- пектин,
- ваги,
- термометр,
- глюкозна патока,
- цукор,
- лимонна кислота.
Для приготування пюре потрібно взяти яблука (очистити від серединки, але шкірку залишити), сливи, абрикос (без кісток). Все проварити на малому вогні до повного розм'ягчення (яблуки мають стати прозорими, частково перетворяться в пюре).
Охолодити, проблендеруватита зважити. В господині вийшло 0,8 кг пюре. Пюре було густе.
Окремо змішати 22 г пектину з 0,8 кг цукру (кількість цукру і пюре одинакова). Довести пюре до кипіння, мішаючи ввести суху суміш в пюре.
Знову довести до кипіння - ввести 150 г глюкозної патоки. Потім все разом уварювати, помішуючи до 105 градусів.
Як визначити на око 105 градусів? Тільки термометр.
Попередньо потрыюно розвести у воді 15 г лимонної кислоти (води теж 15 г). Розчин додати до увареного пюре (забрати вже його з вогню), добре вимішати.
Вилити суміш в лоток, попередньо простелити плівкою.
Години за 2 мармелад вже майже буде готовий. Ще залишити на ніч. Порізати на квадратики, обкатати в цукор.
Кулінарна майстриня додає, що у домашньому мармеладі домінує фруктовий смак. Пектин господиня замовляла в інтернет-магазині: цитрусовий, виробництво Чехії, марка CF131В. Любов Біріна не радить заміняти ні на агар, ні на желатин. Буде зовсім інше. Якщо хочете мармелад - тільки пектин.
