Ілюстрація. Днями кілька випадків ботулізму уже зафіксовано по Україні. Збудник ботулізму – мікроб (паличка ботулізму), який при відсутності кисню та сприятливій температурі виділяє сильнодіючий токсин, що є найтоксичнішим із усіх відомих бактеріальних токсинів. Місцем постійного перебування палички ботулізму є грунт, вода, з якого вона потрапляє на гриби, свіжі овочі, фрукти, в кишківник риб і т.д., передають "Вікна" з посиланням на прес-службу Калуської міської ради.
У більшості випадків причиною захворювання є вживання продуктів домашнього приготування — овочеві, грибні, м’ясні, рибні консерви, сирокопчені окости, солена, в’ялена та копчена риба, забруднені спорами збудника.
Чи можливо розпізнати продукти, заражені ботулізмом? На жаль, ні.
Особливо характерною ознакою є вздуття (“бомбаж”) консервів, такий продукт абсолютно не придатний до споживання.
Запобігти отруєнню ботулотоксином від риби легко, якщо дотримуватись запобіжних заходів при вживанні в їжу риби.
Купувати рибу не слід в місцях стихійної торгівлі. При купівлі риби необхідно поцікавитись наявністю документів, які засвідчують безпечність продукту. Рибу перед приготуванням в домашніх умовах необхідно очистити від нутрощів, ретельно промити зовнішню і внутрішню поверхні.
Ботулотоксин руйнується, коли їжу нагрівати більше, ніж 85°С, тривалістю не менше 5 хвилин. Ретельно приготовлені та швидкоподані страви з риби та морепродукти є цілком безпечними.
Бактерія продукує токсин, коли невідповідна температура та низький рівень кисню, тому ферментована, консервована, копчена та вакуумована риба становлять більшу небезпеку.
В жодному разі не вживайте в їжу консервацію, якщо:
– вздуті банки, банки з нещільно закритою або ввігнутою кришкою;
– вміст консервації має підозрілий або неприємний запах;
– консерви зберігаються понад один рік.
Ніколи не купуйте «з рук» на ринках і вулицях консервовані продукти, виготовлені в домашніх умовах, у тому числі солені, в’ялені, копчені.
Негайно знищуйте підозрілий продукт без усякого сумніву.
Для правильного і безпечного консервування домашніх продуктів необхідно:
- мити руки з милом до, і під час консервування продукції;
- використовувати безпечну питну воду;
- використовувати чисті і стерильні банки без пошкоджень;
- продукти повинні бути чистими, без пошкоджень та ознак псування;
- максимально дотримуватися технології
- консервування, особливо тривалості стерилізації;
- під час консервування овочів і фруктів в домашніх умовах потрібно максимально враховувати фактори, що перешкоджають росту та розвитку бактерій ботулізму:
- висока температура, підвищена кислотність, концентрація солі, наявність бактерії молочної кислоти
- використовувати рекомендовані рецептурою концентрації солі, оцту, цукру;
- м’ясо та рибу в домашніх умовах можна консервувати в герметично закритих банках лише із застосуванням автоклава, дотримуючись при цьому необхідної температури та часу автоклавування;
- не рекомендовано консервувати гриби та інші продукти, які важко очистити від піску, груту.
Займатись консервуванням продуктів слід за умови, що це заняття Вам приємне та чітко зрозуміле, в іншому випадку, краще не експериментувати, не випробовувати долю, а купити готову продукцію гарантованої якості!