Ілюстрація. Отруєння грибами дуже важко піддається лікуванню, а особливо тяжко протікає у дітей | Фото: УНІАН В минулому році від отруєнь грибами постраждали 30 людей, з яких двоє — померло. Більшість отруєнь були викликані вживанням пластинчастих грибів, таких, як сироїжки, печериці.
При збиранні грибів, приготуванні з них страв, заготівлі на зиму та споживанні завжди необхідно строго дотримуватись основних правил, рекомендує головний спеціаліст відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Калуського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області Людмила Бичковська.
Отже, збирайте в лісі тільки ті гриби, про які ви точно знаєте, що вони їстівні. Якщо є найменші сумніви, від підозрілих грибів краще відмовитись. Не беріть занадто молоді чи старі гриби — їх легко переплутати з отруйними. Ніколи не куштуйте гриби на смак, не дозволяйте цього робити дітям. Не збирайте гриби в посушливу погоду: гриб пересихає, віддаючи воду і збільшуючи концентрацію токсинів. Не збирайте гриби поблизу трас, підприємств, сміттєзвалищ, забруднених територій: гриби вбирають в себе широкий спектр отруйних речовин, в тому числі важкі метали. Такі гриби стають непридатнимидля споживання.
Принесені додому гриби, в той же день ретельно перегляньте. Усі сумнівні гриби, не шкодуючи, потрібно викинути. Гриби треба піддати кулінарній обробці в день збору. Не вірте поширеній думці про те, що отруйні гриби викликають потемніння цибулини під час варіння грибів! Не довіряйте іншим народним методам щодо визначення отруйності грибів. Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу — в свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин.
Готові страви з грибів не можна зберігати у холодильнику більше доби, а свіжі гриби — довше 2-3 днів в морозильнику, якщо він не обладнаний системою швидкої, глибокої заморозки. Необхідно строго дотримуватися правил обробки банок, кришок і режиму теплової обробки в домашніх умовах. Усі продукти домашнього консервування необхідно зберігати в холоді (0-3 градуси С), відбраковувати і знищувати «бомбажні» (надуті) банки.
Грибні страви не рекомендується давати дітям до 12-ти років, вагітним та жінкам, котрі годують грудьми, а також особам, які страждають захворюваннями кишково-шлункового тракту.
Слід також пам’ятати, що не можна купувати і вживати в їжу гриби консервовані, мариновані, солоні, сушені у невідомих осіб на ринках, в місцях стихійної торгівлі або просто з рук.
Отруєння грибами дуже важко піддається лікуванню, а особливо тяжко протікає у дітей. Захворювання починається раптово: з’являються нудота, блювота, сильні болі в животі, пронос, головний біль, запаморочення, слабкість. Порятунок потерпілого залежить від своєчасного надання йому медичної допомоги. Якщо після споживання грибів ви відчули загальне недомагання, негайно викликайте «швидку допомогу». Необхідно якнайшвидше промити шлунок 1-2 літрами розчину марганцівки або сольового розчину, викликати штучну блювоту. Залишки грибів не викидайте. Їх аналіз допоможе лікарям швидше визначити вид отрути, яка потрапила в організм. Ніякого самолікування! Бо чим більше токсинів потрапить у кров, тим важчим буде перебіг отруєння.
