Айвар готується із запечених овочів, тому після запікання і очистки їх можна заморозити, а зимою приготувати свіжий соус Для консервування треба збільшити порцію в кілька разів, а наприкінці — додати оцет, радить Любов Біріна. Гарячий соус помістіть в гарячі стерилізовані банки, зразу закрийте стерилізованими кришками, переверніть і вкутайте на ніч. Айвар готується із запечених овочів, тому після запікання і очистки їх можна заморозити, а зимою приготувати свіжий соус.
Айвар
Болгарський перець (червоний, грубостінний, великий — 3 штуки), баклажани (2 штуки) помістити в духовку при 220 градусах для запікання.
Баклажан протикати виделкою, щоб не «вибухнув» при запіканні. У процесі запікання кілька разів перевертати на інший бік. Після запікання помістити в кульок до охолодження. Почистити від шкіри. З перцю забрати ще й середину.
До овочевої м’якоті додати попередньо просмажену на олії порізану цибулину (1 штука). Усе збити блендером. Помістити на вогонь, додати 1 ст. ложку цукру і 1/3 ч. ложки солі, 2 давлені зубки часнику, чорний мелений перець, мелений лавровий лист, червоний гострий перець. Проварити 20 хвилин.
Матбуха
10 помідорів, 3 солодких червоних перці
2 гострих перці, 4 зубчики часнику
3 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки олії
1 ст. ложка солодкої паприки, 1 ч. ложка чорного меленого перцю
1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру
Помідори надрізати навхрест, облити окропом, а потім помістити в холодну воду.
Очистити помідори від шкірки. Солодкі перці почистити і нарізати на смужки. Гострий перець очистити від насіння, нарізати на шматочки. Часник очистити і нарізати на тонкі шматочки.
Нагріти олію, просмажити часник, гострий і солодкий перець 5-10 хвилин до розм'якшення.
Очищені помідори нарізати, додати в каструлю і продовжувати тушкувати з овочами.
Додати томатну пасту, сіль, цукор, перець і паприку і продовжувати варити до випарювання рідини. Цейм процес може зайняти навіть дві години.
Готовий соус можна проблендерувати, а можна залишити і в такому вигляді.