Варіант консервованого паштету чудовий для зберігання. Господиня тримає його тільки в холодильнику Калушанка Любов Біріна ділиться секретами приготування:
Перший паштет — мій теперішній фаворит, робиться миттєво, отримується смакоту з дивним рожевим кольором та ідеальною гладкою структурою. Другий — паштет з глубоким, насиченим смаком. Я знаю, що печінці зовсім не треба тушкуватися дві з половиною години, але за цей час щось таки з цим всім відбувається, якесь поєднання смаків, не радила б давати печінку наприкінці. У другому варіанті можна замінити печінку телячу на свинну".
Варіант консервованого паштету чудовий для зберігання. Господиня тримає його тільки в холодильнику. Дуже вдалий рецепт, провірений часом. Тут можна використати і свинну, і телячу печінку, можна навіть частково курячу (але не більше 1/3 від загальної кількості).
Паштет з курячої печінки
На сковороді розтопити 25 г масла, потушкувати до пом’якшення під кришкою порізану малим кубиком середню цибулину. Додати ще 25 г масла, вогонь збільшити, додати курячу печінку (0,5 кг), швидко обсмажити, помішуючи. Верх має побіліти,але середина має залишитися червоною. Додати сіль і чорний перець.
Помістити все в блендер, додати 150 г м’якого масла шматками. Збити до однорідності. Буде дуже рідке — так має бути. Налити масу в термостійкі форми на 2/3 об’єму. У велику форму з бортами налити воду, помістити туди наші форми з паштетом — вода має доходити до половини форми. Запікати-варити в духовці при 200 градусах 20 хвилин. Верх форм, де запікається паштет накрити фольгою.
Витягти паштет з духовки. Далі є кілька варіантів: 1) залити верх розтопленим маслом; 2) масло розтопити, залишити в прозорій посудині. Воно розділиться на жир та воду. Верхнім жиром залити паштет; 3) зготувати фруктове чи ягідне желе, яким покрити паштет.
Паштет по-селянськи
Жирну свинину (можна використати підчеревину) і телячу печінку (по 0.5 кг) порізати великими шматками (десь то 5х5 см). Спочатку хвилин 8 на маленькому вогні обсмажити свинину, щоб випустила жир, додати сиру печінку, порізану дрібно велику цибулину і велику морквину, натерту на крупній терці.
Вогонь робимо мінімальним, щільно накриваємо кришкою. Не солимо! Тушкуємо 2,5 годин, періодично помішуючи. Якщо випарувалася рідина — вливаємо потроху води. Наприкінці готування солимо, перчимо. Готову паштетну масу пропускаємо в блендері або двічі прокручуємо через м'ясорубку з малим ситком зі 100 г м’Якого масла.
Паштет-консервація в банках
Складники: жирна свинина (підчеревина або підгарля) — 3 кг; свинна печінка — 1 кг; молоко (кип'ячене, холодне) — 220 мл; яйця — 5 шт., цибуля — 400 г; сіль, чорний перець
Печінку відварити в киплячій воді 5 хвилин, охолодити — при цьому обов'язково накрити, щоб не засохла. Перемолоти сиру свинину, печінку, цибулю. У суміш додати яйця, влити молоко, посолити за смаком, поперчити, дуже добре вимішати.
Скляні банки вимити і простерилізувати. М'ясну суміш помістити в банки — до «плеча», не більше! Адже м'ясна суміш згодом збільшується в розмірі, «набухає». Банки помістити в каструлю, залити водою і стерилізувати впродовж шести годин. При невеликому кипінні, у міру википання — підливати постійно окріп. Зверху банки накрити кришками — не герметично).
Після теплової обробки банки закупорити герметично, відразу укутати (хоча б на ніч). Зберігати в прохолодному місці (до року).
