Ідеальний час для випікання такої випічки — вечір. А смакувати — вранці, радить Ольга Мончук Рецептом гарбузового сирника зі сливовим мусом ділиться в своєму блозі "Кулінарні варіації вар'ятки" журналіст із Івано-Франківська Ольга Мончук.
Складники:
Корж: 1 пачка печива «До кави» (210 г), 80 г вершкового масла, 1 ст. л цукру.
Сирна маса: 900 г домашнього сиру, 3 яйця, 250 мл вершків жирністю 10-12%, 200 г цукру, 2 склянки гарбузового пюре, 4 ст. ложки кукурудзяного крохмалю, 1 пачка ванільного цукру, 1 ч. ложка кориці, дрібка меленого мускатного горіха та меленого імбиру.
Сливовий мус: 200 г слив, 1 ст. л цукру.
Корж цього сирника готується швидко. Печиво подрібнити в крихту в блендері.
Масло розтопити в мікрохвильовці чи на водяній бані. В мисці змішати крихту печива, масло та цукор.
Дно роз’ємної форми діаметром 24 см вистелити пергаментом. Дно і борти змастити маслом, посипати борошном. Крихту висипати в форму, втрамбувати руками чи лопаткою, утворюючи корж. Форму з коржом поставити до холодильника, а тим часом готуємо гарбузове пюре.
Для цього гарбуз ріжемо дольками чи невеликими шматками, замотуємо у фольгу, викладаємо на деко і печемо при температурі 180-200 градусів до готовності. Охолоджений гарбуз пюруємо в блендері.
У велику миску викласти сир, яйця, вершки, цукор подрібнити блендером до однорідної маси.
Додати гарбузове пюре, спеції. Останній штрих – додати крохмаль і ще раз збити, щоби змішалися всі складники.
Сливи помити, відділити від кісточок, збити в блендері в пюре.
Викласти в каструлю, додати цукор, вимішати і поставити на середній вогонь. Варити, поки соус не почне густіти, постійно помішуючи. Не лякайтеся, спочатку сливове пюре буде не надто приємного кольору, проте під час нагрівання набуде глибокого сливового відтінку. Готовий мус охолодити.
Гарбузово-сирну масу вилити на корж.
По колу, по всій поверхні сирника невеличкими порціями викласти мус, щоби утворилися своєрідні плямки. Тоді з допомогою шпажки чи іншого тонкого гострого предмета, малюємо довільні візерунки. Замість сливового мусу можна використати будь-яке варення або джем на ваш смак.
Пекти в розігрітій до 150-160 градусів духовці 1 годину 20 хвилин. Під час випікання сирників в газовій духовці поставити на низ духовки, під решітку, миску з гарячою водою. За такої умови чізкейк печеться рівномірно і не пригорає знизу.
Готовий сирник варто залишити ще на півгодини в духовці з привідкритими дверцятами. Витягати з форми та різати чізкейк бажано холодним. Тому ідеальний час для випікання такої випічки — вечір. А смакувати — вранці.