Лимонний тарт — щось середнє між випічкою і десертом Класичний лимонний тарт
Основа: борошно — 220 г; порошок для печива — 0,5 ч. ложки; цукор — 50 г, холодне масло — 100 г, 1 жовток, 1-2 ст. ложки води.
Начинка лимонна: 3 яйця, 2 жовтки, 160 г цукру, 120 мл свіжого лимонного соку, 150 мл вершків жирністю 30%.
Білкова начинка: 2 білки, 3 ст. ложки цукру.
Тісто приготувати звичайним способом: перетерти борошно, цукор, порошок з холодним маслом до крихти. Додати жовток та воду, швидко замісити тісто (не ретельно, не до гладкості), помістити в холодильник на годину.
Розподілити по формі (діаметром 24 см), проколоти виделкою, зверху накрити папером для випічки. Випікати при 180 градусах С 15 хвилин. Забрати папір і пекти ще 10 хвилин.
Дати охолонути. Залити начинку і помістити при 180 градусах на 25 хвилин.
Для начинки: збити в міксері яйця, жовтки і цукор до пишної бісквітної маси, додати решта компонентів, перемішати і вилити на тісто.
Для білкової начинки: збити білки, потім поступово додати цукор і збивати до піків, викласти білкову суміш на тарт і випікати ще 10 хвилин.
