Макові рулети
Опарa: борошно пшеничне — 240 г, молоко — 200 мл, дріжджі свіжі пресовані — 7 г. Бродіння 3,5 години при температурі +30º С.
Тісто: до опари додати борошно пшеничне — 240 г, молоко — 50 мл, цукор — 75 г, масло — 50 г, яйця — 30 г, сіль — 5 г.
Місити до однорідності, додати холодне масло і місити до гладкого тіста.
Бродіння триває 90 хвилин при температурі + 30ºС з двома обминаннями через кожних 30 хвилин після початку бродіння.
Тісто розділити на дві частини, кожну з яких розкачати в пласт товщиною 0,5 см. Зверху рівним шаром покласти приготовлену макову начинку.
Сформувати два рулети і залишити на 60 хвилин при температурі + 30º С.
Перед випічкою змастити яйцем. Випікати 40 хв при температурі +200º С.
Макова начинка: молоко — 300 г, цукровий пісок — 110 г, цукор ванільний — 4 г, крупа манна — 50 г, мак мелений — 200 г.
Молоко, цукор, ванільний цукор і мелену корицю перемішати, довести до кипіння, додати манну крупу і злегка проварити, постійно помішуючи. Додати мак, довести до кипіння і остудити.
Булки з шоколадною начинкою
Тісто: 500 г борошна, 0,5 чайної ложки солі, 80 г цукру, 180 мл молока кімнатної температури, 1 яйце, 75 г м'якого масла, 1 чайна ложка цукру, 15 г свіжих дріжджів
Шоколадна начинка: 1 великий білок, 30 г борошна, 60 г цукру, 120 мл молока, 30 г несолодкого какао, 15 г м'якого масла,
Для змащення: 1 яєчний жовток, 1 чайна ложка води.
Для шоколадної начинки в невеликій мисці з'єднати білок, цукор, борошно і добре перемішати до отримання однорідної маси.
У каструльці закип'ятити молоко, додати какао і швидко перемішати. Постійно помішуючи додати білкову масу і варити на середньому вогні, поки маса не загусне. Додати масло, перемішати і охолодити до кімнатної температури.
Холодну шоколадну масу покласти між двома шарами поліетиленової плівки і сформувати прямокутник розміром 25x15 см. Помістити в холодильник.
Для тіста дріжджі і чайну ложку цукру розчинити в невеликій кількості молока, додати все решта та місити до отримання однорідного, еластичного тіста. Залишити для збільшення в об’ємі вдвічі.
Помістити тісто на підсипати борошном робочу поверхню і розкачати в прямокутник розміром 25 х 45 см. У центр тіста помістити шоколадну начинку, скласти конвертом (начинка буде всередині). Повернути тісто на 90 градусів, легко розкачати тісто в прямокутник. Два рази скласти втроє. Розкачати в пласт, формувати булки довільної форми. Орієнтовно має вийти 24 булки.
Сформовані булки залишити на годину. Змастити жовтком. Випікати при 180 градусах 20 хвилин.