Готуємося до Різдва. Трюфельний торт від калуської майстрині Любові Біріної

З цього приводу кулынар з Калуша Любов Біріна зауважила:

"У автора торт на 8 коржів, у мене − на 6, коржі не просочувала, крем зробила легшим,додавши ще молока, алкоголь не використовувала".

Складники: 6 жовтків, 5 білків, 1 ст. цукру, 2 ст.л. гарячої води, 2 ст.л. какао-порошку, 5 ст.л. борошна, 1 ч.ложка порошка для печива, 2 ст.л. крохмалю (використовувала картопляний)

Жовтки перетерти до біла з 0.5 стакана цукру. До какао влити гарячу воду, перемішати,додати до жовткової маси, перемішати міксером до однорідності. Окремо збити білки з 0.5 стакана цукру. До жовтків просіяти сухі складові (борошно, крохмаль, порошок для печива). Порціями ввести збиті білки, акуратно вимішуючи ручним вінчиком.

Три листи застелити папером для випічки. На кожному листі відмалювати коло 20 см. Для цього можна використати тарілку. Тісто розприділити рівномірно на відмальовані круги. Пекти на трьох рівнях з конвекцією при 190 град. Готується близько 15 хвилин. Проте кулінар наголошує, що це умовний час.

Крем. За день до випічки довести до кипіння дві склянки 30%-их вершків. У гарячі вершки помістити поламаний на шматки чорний шоколад 150 г. помішати до розчинення шоколаду. Остудити і помістити на ніч в холодильник. На другий день збити масу. Оскільки маса від екстрачорний шоколад виходить гірка, тому можна додати 50 г цукру, але це опційно. При збиванні вливати холодне молоко, два рази по 50 мл. Любов Біріна наголошує:

"В мене були хороші вершки і якісний шоколад, жирність в результаті дуже висока, крем не виходив таким легким, як я хотіла. З допомогою холодного молока я отримала легкий крем. Але додавайте його потрохи, адже додаючи більше можете зіпсувати крем".

Цукерки. Розтопити 150 г шоколаду, влити 120 мл гарячих вершків, перемішати, додати 2 ст. ложки міцної кави. Помістити в холодильник до застигання. Бажано спіймати той момент, коли маса ще не повністю тверда, щоб було зручно катати кульки. Половину з них обкатати в кокосі, половину − в тертому шоколаді. Готові цукерки помістити в холодильник.

Формування торта. Перекласти кремом коржі та обмастити боки. Верх залити помадкою (шоколад+масло). Помістити на неї цукерки.