Кухня вихідного дня. Смачне тірамісу без яєць та алкоголю від Люби Біріної. ФОТО+РЕЦЕПТ

Відома кулінарна майстриня із Калуша Любов Біріна поділилася рецептом тірамісу без яєць та алкоголю.
Переглядів: 1846
Основним інгредієнтом цього смаколика є маскарпоне, ніякі заміни не дієві

Майстриня зізнається, що насправді рецепт дуже простенький. Не автентичний точно - без яєць та алкоголю.

Савоярді завжди пече сама. Звичайно, домашній варіант не виходить таким ідеально рівним як фабричні , але в рази смачніший.

Ще - смак тірамісу дає маскарпоне, ніякі заміни не дієві.

Савоярді

  • 2 білки
  • 80 г цукру
  • 2 жовтки
  • 16 г меду
  • 30 г крохмалю картопляного
  • 35 г борошна
  • Жовтки збити з медом. Білки збивати окремо, підсипаючи цукор. З"єднати дуже уважно дві маси. Окремо просіяти крохмаль і борошно. Ввести в кілька прийомів, акуратно вимішуючи.
  • За допомогою мішка і круглої насадки витиснути продовгастий напівфабрикат,присипати пудрою. Пекти при 220 град. (десь 6-9 хв.).

Тірамісу

  • Готую в основному в низькій кішеві прозорій формі (з хвилястим крайчиком).
  • Заварюю міцну каву еспрессо без цукру (заварюю десь 150 мл, але все не використовується за звичай).
  • Готую крем: збиваю 350-400 мл вершків 30% з пудрою (4 ст.ложки). Додаю банку маскарпоне (250 г). Вимішую міксером буквально хвилину - не стараюся приготувати однорідний крем, де-не де є грудки маскарпоне, тоді він густий.
  • Формування: печиво макаю в каву, покриваю дно форми, на нього - половину крему, знову печиво з кавою, решта крему. Верх густо присипаю через ситце какао. В холодильник на ніч.

Описаний варіант на фото 1. На фото 2 - торт тірамісу, принцип формування і рецепт аналогічний, роблю в роз"ємній формі діаметром 22 см, крем стабілізую желатином (1 ст.ложка швидкорозчинного желатина прогріти з 100 мл води, розчин ввести в крем добре вимішуючи).