Основним інгредієнтом цього смаколика є маскарпоне, ніякі заміни не дієві Майстриня зізнається, що насправді рецепт дуже простенький. Не автентичний точно - без яєць та алкоголю.
Савоярді завжди пече сама. Звичайно, домашній варіант не виходить таким ідеально рівним як фабричні , але в рази смачніший.
Ще - смак тірамісу дає маскарпоне, ніякі заміни не дієві.
Савоярді
- 2 білки
- 80 г цукру
- 2 жовтки
- 16 г меду
- 30 г крохмалю картопляного
- 35 г борошна
- Жовтки збити з медом. Білки збивати окремо, підсипаючи цукор. З"єднати дуже уважно дві маси. Окремо просіяти крохмаль і борошно. Ввести в кілька прийомів, акуратно вимішуючи.
- За допомогою мішка і круглої насадки витиснути продовгастий напівфабрикат,присипати пудрою. Пекти при 220 град. (десь 6-9 хв.).
Тірамісу
- Готую в основному в низькій кішеві прозорій формі (з хвилястим крайчиком).
- Заварюю міцну каву еспрессо без цукру (заварюю десь 150 мл, але все не використовується за звичай).
- Готую крем: збиваю 350-400 мл вершків 30% з пудрою (4 ст.ложки). Додаю банку маскарпоне (250 г). Вимішую міксером буквально хвилину - не стараюся приготувати однорідний крем, де-не де є грудки маскарпоне, тоді він густий.
- Формування: печиво макаю в каву, покриваю дно форми, на нього - половину крему, знову печиво з кавою, решта крему. Верх густо присипаю через ситце какао. В холодильник на ніч.
Описаний варіант на фото 1. На фото 2 - торт тірамісу, принцип формування і рецепт аналогічний, роблю в роз"ємній формі діаметром 22 см, крем стабілізую желатином (1 ст.ложка швидкорозчинного желатина прогріти з 100 мл води, розчин ввести в крем добре вимішуючи).
