М’ясо повністю обкатати в перцевій суміші, помістити в еластичну формовочну сітку і підвісити в прохолодному примі Таке м’ясо калуська господиня Любов Біріна вважає найправдивішим. І це, мабуть, найперший м’ясний виріб, який придумали люди, далеко до холодильників та технологій.
Складники:
- свіжий, не заморожений попередньо свинячий ошийок вагою 2.2 кг;
- сіль морська — 50 г;
- сіль нітритна — 50 г;
- чорний перець, сухий часник.
Натерти м’ясо приправами і сіллю, загорнути в харчову плівку і покласти під прес на 10 днів. Перевертати що два дні.
Плівку забрати, ще раз натерти чорним перцем і сухим часником. Зробити суміш із молотої солодкої паприки і меленого червоного гострого перцю чилі. Дотримуйтеся пропорцій згідно з власними вподобаннями.
М’ясо повністю обкатати в перцевій суміші, помістити в еластичну формовочну сітку і підвісити в прохолодному приміщенні (10-14 градусів С). Усушка м’яса має становити мінімум 33%. Тобто, з 2.2 кг має залишитися 1,47 кг. Процедура може зайняти до півтора місяця.