Готовий пиріг можна приграсити бізе чи притрусити цукровою пудрою Тісто: 220 г борошна, 110 г масла, дрібка солі, цедра з 1 лимона, 5 ст. л. води.
Начинка: 3 яйця, 2 лимони середнього розміру, 2 пачки ванільного цукру, 1 п. згущеного молока (440 г).
З одного лимона стерти цедру.
У просіяне борошно додати цедру з лимона, дрібку солі і порізане кубиками холодне масло. Швидко перетерти руками до утворення вологої крихти.
Додати холодну воду і замісити м'яке тісто. Тісто розкачати в пласт.
Викласти у форму діаметром 37 на 14 або 27-30 см, розрівняти, проколоти виделкою. Поставити в холодильник на 30 хв.
Тим часом приготуємо лимонну начинку. З лимонів вичавити сік. Процідити через сито, щоб до начинки не потрапили кісточки.
У миску збити яйця, вилити лимонний сік, збити віночком до однорідності.
Додати до суміші ванільний цукор і згущене молоко, ретельно вимішати. Не лякайтеся великої кількості згущеного молока, все буде добре, начинка буде в міру солодкою.
Духовку розігріти до 180 градусів. На корж вистелити пергамент, насипати горох, квасолю чи рис і пекти 15 хвилин.
Акуратно зняти пергамент з вантажем і пекти ще 15 хвилин. Корж викласти з духовки, злегка охолодити. Вилити заливку.
Пекти в розігірітій до 170 градусів духовці 35 хвилин.
Готовий пиріг можна приграсити бізе чи притрусити цукровою пудрою. Білий колір дуже гарно відтіняє ніжний лимонний відтінок пирога, додає йому шарму і більш апетитного вигляду.
Пиріг виходить з яскравим лимонним смаком. Цей тарт легко можна видозмінити, тобто замість одного пирога можна спекти кільканадцять тарталеток.
