Начинки можете обрати на свій смак. Єдине — не «мокрі», бо низ листкового тіста не розкриється і вийде Плацинди
У посудину помістити 1 яйце, 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку цукру, 1 ст. ложку олії, долити теплої води — загальна вага всіх складових має дорівнювати 270 г. Адже яйце може бути більшим, може меншим, тоді води треба менше або більше, але вага має бути сталою. Додати борошно (500 г) і замісити тісто, яке не має бути надто тугим. Дати тісту відпочити впродовж години.
Масло (250 г, 80% жирності дасть найкращий результат) залишити на столі до розм’ягшення.
Тісто поділити на 4 частини і масло теж на 4 частини (обов’язково це робити на вагах, інакше — порушите співвідношення масла й тіста). Кожну частину тіста розкатати в довгий вузький прямокутник, змастити четвертиною масла. На каталку накрутити тісто (вужчою стороною, маслом до каталки), ножем розрізати тісто вздовж, «розкрити» і помістити на стіл. Скласти вдвоє (до середини масляною стороною), зверху помістити залишки масла з каталки і знову скласти вдвічі. Так проробити з рештою тіста.
Вийде 4 шматочки прошарованого тіста. Кожен в плівку — і в холодильник на 4 години. Насправді, це робиться дуже швидко, а головне — такий метод не потребує навичок розкатування.
Після холодильника розкатати кожен шматок в прямокутник з довшою стороною на 22-25 см, скласти втричі, перевернути, розкатувати в тонкий прямокутник, довжиною 40 см. Помістити на лист для випічки. Проробити ту ж операцію з рештою тіста.
На одному листі у нас вийде два довгі прямокутники з тіста. На середину помістити начинку вздовж тіста, тісто завернути до середини, защипнути, краї теж защипнути, перевернути. Порційно надрізати (не до кінця ) на 8-10 штук.
Змастити яйцем, пекти при 220 градусах до хорошого зарум’янення. Холодним розрізати на порції.
Начинки можете обрати на свій смак. Єдине — не «мокрі», бо низ листкового тіста не розкриється і вийде закалець.
Любов Біріна половину плацинд робила з солодкою начинкою (300 г сиру, 70 г цукру, 1 жовток, 1 ст. ложка крохмалю і макова — 100 г меленого маку, 1 білок незбитий, 50 г цукру). Наклала спочатку сирну начинку, на неї — макову. Другу половину випічки — з соленою начинкою (по 200 г сулугуні і моцарели, 1 невелике яйця і пучок шпинату, попередньо порізаний і протушкований у маслі).
