Кабачкова ікра — коронна страва багатьох господинь, в кожної є свій перевірений рецепт. Хтось заготовляє її на зиму, щоб насолоджуватися літніми дарами довгими зимовими вечорами. Я ж не є заядлою прихильницею консервації, особливо овочевої, тому намагаюся готувати якомога більше страв з кабачків в сезон, а не закатувати їх в банки, радить Оля Мончук, журналістка з Івано-Франківська, автор блогу «Кулінарці варіації вар’ятки»
Тож, рецепт кабачкової ікри — універсальний. Її можна подавати в якості гарніру, закуски чи як намазку на хліб або сухарик.
Складники: 3 кабачки (1,5 кг), 1 велика цибуля, 2 моркви, 2-3 зубці часнику, пучок зелені кропу чи петрушки, 4 помідори (250 г), 1 ч. л. цукру, олія, сіль, перець за смаком, готова суміш прованських чи італійських трав.
Кабачки, цибулю та моркву помити та обсушити. Кабачки покришити кубиками.
Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно порізати.
У сковороду з розігрітою олією викласти порізаний кабачок, потушити під кришкою до м’якості, час від часу помішуючи. Коли кабачки зм’якнуть, посолити, додати трав, і продовжувати тушити під кришкою.
На іншій сковороді потушкувати цибулю. Коли цибуля злегка посвітліє, додати моркву, трішки солі, томити на вогні до готовності.
Помідори помити, залити кип’ятком, залишити на 2-3 хвилини. З помідорів зняти шкірку, порізати на четверо, подрібнити блендером в пюре.
Зелень — дрібно порізати. Викласти потушену цибулю з морквою до кабачків, перемішати.
Розім’яти товкачиком, продовжувати тушити. Не потрібно мнути овочі в пюре, лише злегка примнути. Через декілька хвилин знову повторити маніпуляцію.
До кабачків додати томатне пюре, цукор, трави та улюблені спеції, витиснути часник, ретельно вимішати, ще раз пройтися товкачиком і ще декілька хвилин тримати на вогні, але вже не потрібно накривати кришкою. Час від часу суміш потрібно мнути товкачиком, в принципів ікру можна подрібнити блендером, втім мені більше подобається неоднорідна структура ікри.
Останній штрих — посолити до смаку, приправити якщо потрібно і додати зелень, потушити декілька хвилин, забрати з вогню.
Ікра готова. Залишається лише скоріше брати виделки і смакувати чудовою літньою стравою.
Ікру можна їсти як гарячою, так і холодною. «Гарячий» варіант буде чудовим гарніром і доповнення до м’яса чи риби. А от «холодний» буде прекрасною закускою, гарно смакує з хлібом. Особливо люблю з гречаним багетом, а якщо ще підсушити скибочки хліба в духовці – взагалі ідеальний варіант.
Фішка цього рецепту в тому, що кабачки та цибуля з морквою тушаться в окремих сковорідках. Від такої простої на перший погляд маніпуляції ікра стає набагато смачнішою.
Якщо закінчиться сезон кабачків — не біда: за цим же рецептом можна приготувати і гарбузову ікру. Виходить неймовірно смачно. Втім, якщо берете гарбуз, то айстриня рекомендує додати інші спеції, наприклад мускатний горіх та білий перець.
