Ілюстрація. Найчастіше причиною ботулізму стають в'ялені або копчені продукти домашнього приготування За аналогічний період минулого року в Україні зареєстровано 41 випадок захворювання на ботулізм, постраждало 46 осіб.
Спостерігається збільшення кількості захворювань, спричинених вживанням рибної продукції, зокрема промислового виробництва. Із початку року серед усіх випадків ботулізму 31 пов’язаний із рибною продукцією, з яких 10 — ймовірно, рибна продукція промислового виробництва. За останні 30 років в Україні зареєстровано в середньому по 53 випадки цього небезпечного захворювання на рік. Летальність становить 11%. Найвищі показники летальності в дитячому та літньому віці, що залежить від кількості токсину на одиницю маси тіла та загального статусу.
Проте чим викликається захворювання, що є основною вимогою для розмноження бактерій, які симптоми ботулізму та як уберегтися від смертельного захворювання розповіла «Вікнам» начальник відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Калуського районного управління головного управління Держпродспоживслужби в Івано Франківській області Оксана Ананєвич.
Як з’ясувалося, захворювання викликається ботулотоксином, який виділяється збудником ботулізму в результаті його життєдіяльності (розмноження та накопичення) в харчових продуктах. Основною вимогою для розмноження палички та виділення токсину є анаеробні умови, тобто відсутність кисню. Переважно загроза існування палички виникає у консервах, розповідає Оксана Ананєвич:
"Клостридія ботулізму попадає в харчові продукти з частинками землі або під час неправильної розробки туш тварин, коли вмістом кишківника забруднюється м’ясо. Консерви, в яких наявний збудник ботулізму, часто можуть бути піддуті (бомбажні), можуть мати специфічний запах прогірклого масла, однак це не є основною ознакою. Можливий варіант, коли консерва візуально доброякісна, а споживши її виникає захворювання".
Симптоми ботулізму розвиваються не так різко, як при інших харчових отруєннях. Зазвичай перші прояви захворювання з’являються на другий-третій день після вживання забрудненого харчового продукту, каже начальник відділу державного нагляду за дотриманням санітарного господарства управління Держспоживслужби:
"Основні прояви захворювання — слабкість, головокружіння, сухість в роті, закрепи. Пізніше з’являється розлади центральної та вегетативної нервової системи які проявляються порушенням зору та ковтання, розладами мови, в важких випадках— зупинкою дихання".
Лікування можливе тільки в умовах стаціонару — введення протиботулінічної сироватки.
Важливу роль відіграє дотримання основних профілактичних правил, які допоможуть уникнути серйозного захворювання:
— Ретельне очищення від грунту грибів, овочів, фруктів перед консервацією;
— Правильна розробка туш тварин та риб, дотримання технології консервації (найкраще способом автоклавування).
— Перед використанням домашні консерви слід піддавати повторній термічній обробці методом кип’ятіння протягом 30 хвилин.
— Не слід купувати консервовані в домашніх умовах продукти в місцях стихійної торгівлі та на ринках, де не можна торгувати консервами домашнього виготовлення, в’яленою та копченою рибами домашнього виготовлення, окостами, кров’яними та домашніми ковбасами;
— У жодному разі не слід споживати консерви бомбажні, деформовані або з нехарактерним запахом. Якщо відкриті консерви мають змінений запах, колір, що свідчить про їхнє псування, неприпустимо їх вживати. Вони підлягають знищенню, зауважує Оксана Ананєвич.
