Тісто чутливе до борошна. Якщо дати трохи більше — будуть "тугі" сочники, менше — попливе в печі Сочники
Тісто. Збити вершкове масло (160 г) з пудрою (160 г), поступово ввести яйця (1.5 штуки), збивати до утворення пухкої маси. Додати борошно (370 г) з порошком для печива (6 г). Швидко замісити тісто.
Начинка: сиру 350 г, цукру 70 г, крохмалю кукурудзяного 1 ст. ложка (без верха), борошна 1 ст. ложка (без верха), сметани (50 г), 1 жовток.
Сир перемолоти, додати решта складових, перемішати.
Формування. Тісто розтачати товщиною 0,7 см (підсипати додатково борошном при формуванні). Вирізати кружки (горнятком, діаметром 8.,5 см). Сирну масу помістити в кондитерський мішок з насадкою "зірка". Витиснути на половині круглої заготовки, не доходячи до країв. Загнути верхньою частиною. Не защіпати — нічого не витече.
Скласти на лист для випікання, який не змащувати і не простеляти папером. Верх змастити яйцем, просто жовтком, можна білком із цукром. Випікати при 180 градусах.
Важливо. Тісто чутливе до борошна. Якщо дати трохи більше — будуть "тугі" сочники, менше — попливе в печі. Найсмачніші сочники наступного дня, коли тісто від сирної начинки стане ніжне й м'яке. В начинку можна дати ваніль.