За словами Олі Мончук, яблучний пиріг виходить справді дуже неймовірний та ніжний Складники:
Начинка: 1,5 кг. яблук, 2/3 скл. цукру (130 г), 50 мл. лимонного соку, 1/4 скл. масла (56 г), 1/2 ч. л. кориці, 1 дрібка мускатного горіха, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, цедра з половини лимону.
Тісто: 20 г масла, 300 г борошна, 50 г цукру, 1/4 ч. л. солі, 2 ст. л. горілки (рому), 3 ст. л. холодної води.
Додатково: 1 яйце, 1 ст. л. сметани, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. кориці.
Борошно просіяти, додати сіль та цукор, перемішати. Додати порізане кубиками масло, розтерти руками до утворення вологої крихти.
Додати воду та горілку, замісити м'яке тісто.
З тіста сформувати плаский диск, обгорнути харчовою плівкою, поставити в холодильник.
Яблука почистити, порізати середніми кубиками. полити лимонним соком.
До яблук додати цукор, ретельно вимішати, найкраще це зробити руками.
На сковороді розтопити масло. Викласти яблука. Варити на середньому вогні, поки не зм'якнуть та не пустять сік, головне не переварити.
Додати корицю, цедру, мускатний горіх.
Закрити кришкою, тушкувати 7-8 хвилин, час від часу помішуючи. За 2-3 хвилини до закінчення тушкування додати крохмаль, вимішати. Готові яблука вилити на сито. Сік, що стік повернути в сковороду загустити на середньому вогні. Карамельний соус, що вийшов повернути до яблук, вимішати.
Тісто розкачати в пласт. Перекласти у форму, обрізати краї, залишивши кілька сантиметрів. З обрізок вирізати сердечка чи зірочки.
Корж посипати манкою. Викласти яблучну начинку розрівняти. Зверху викласти печиво, загорнути краї коржа.
В склянці з'єднати яйце та вершки.В іншій склянці змішати корицю з цукром.
Змастити сумішшю верх пирога, посипати цукром з корицею.
Пекти в розігрітій до 180 градусів духовці 50 хвилин.
"Тісто дуже вдале і смачне. Таки алкоголь робить дива з тістом. Ніколи не додавала рому чи горілки до пісочного тіста, а дарма", — зазначає Оля Мончук.
Автор рецепту у своєму блозі каже, що для цього пирога не обов'язково спеціально готувати начинку, адже можна додати яблучного варення.
