Тут важливо, якими ви хочете бачити свої тістечка? З хрусткою основою чи м’якими? Це важливо! Тістечка шу
Заварне тісто. Довести до кипіння 100 мл молока і 100 мл води разом з 100 г масла, дрібкою солі та цукру. Забрати з вогню, зразу одноразово ввести все борошно (140 г), перемішати ретельно, вернути на малий вогонь десь на 2 хвилини, постійно помішуючи.
Охолодити до теплого, по одному ввести 4 яйця: три — в міксер, четверте — розбити в тарілці і потрохи додавати в тісто і вже вручну, постійно вимішуючи. Адже заварне тісто чутливе до кількості яєць. Тож, коли дати більше — тісто зрідне і попливе в духовці, погано підніметься. Тому, даючи потрохи останнє яйце, ви зможете контролювати густину тіста.
Відсадити круглою насадкою шарики величиною з грецький горіх, зверху поставити колечко кракеліна, вирізане рюмкою.
Випікати при 210 градусах С.
Тут важливо, якими ви хочете бачити свої тістечка? З хрусткою основою чи м’якими? Це важливо! Для першого варіанту заварні печуться до коричневого кольору поверхні. Для другого — тістечка випікаються до золотистого кольору. Любов Біріна зазначає:
"Я визнаю тільки перший варіант, не люблю м’які заварні. Час випічки буде різним, не хочу вказувати точні хвилини — це пошкодить, а не допоможе! Цього разу не зменшувала вогонь, так і пекла при 210 градусах. Нічого не проколювала, не залишала в духовці. Це все зайве, адже випечене заварне не «сяде» — сідають тільки недопечені".
Крекелін. Перемішати до однорідної маси: 60 г цукру, 60 г масла, 40 г борошна, 20 г какао. Розкатати тоненько між двома листами пергаменту. Трохи підморозити в морозилці.
Крем. На водяну баню помістити поламаний чорний шоколад (100 г), міцний розчин кави (40 мл), масло (30 г). Прогріти до розчинення шоколаду, добре перемішати до однорідності. Сепараторну сметану (400 мл) перемішати з білим згущеним молоком (150 г). Збивати разом до густої маси . Ввести шоколадну масу, перемішати ручним вінчиком.