Кухня вихідного дня. Грибний кіш від Олі Мончук. РЕЦЕПТ+ФОТО

Попри те, що Оля Мончук кіші пече дуже часто, рецептів цих смачних пирогів ще дуже мало в її блозі. Майстриня якнайшвидше планує виправити цю ситуацію, а розпочне з «Грибного кіша».
Переглядів: 1166
Готовий пиріг добре смакуватиме з легкими зупками, бульйонами, різноманітними салатами і просто так

Не варто боятися незрозумілого слова "кіш", запевняє авторка блогу «Кулінарні варіації вар’ятки» — журналстка з Івано-Франківска Оля Мончук. Адже воно означає відкритий пиріг, як правило, з пісочного тіста та різноманітними начинками: овочевими, м'ясними, грибними, рибними. Словом, поле для фантазії широке.

Також кіш — це ідеальний варіант для закуски, другої страви, доповнення до перших страв, перекусу на роботі, замість бутербродів. Цього разу господиня пропонує рецепт грибного пирога.

Складники:

Тісто: 225 г борошна, 150 г масла, 1 яйце, дрібка солі, 1 ст. ложка змелених сухих білих грибів.

Начинка: 700 г шампіньйонів, 100 г копченого бекону, цибуля-порей, 3 яйця, зелень, 250 мл сметани, дрібка мелених сухих білих грибів, дрібка меленого мускатного горіха, готова суміш італійських чи прованських трав, сіль, перець за смаком.     

Для тіста просіяти в миску борошно, додати сухі мелені гриби та дрібку солі. Додати порізане кубиками масло, розтерти з борошном до утворення крихти, додати яйце і замісти тісто.

Форму змастити маслом і посипати борошном. Тісто розкачати і викласти у форму, формуючи борти. Проколоти виделкою, обгорнути харчовою плівкою і поставити до холодильника на півгодини.

А тепер приступаємо до приготування начинки. Бекон порізати на невеличкі шматки. Цибулю-порей — кільцями. Шампіньйони — тонкими скибочками.

Бекон підсмажити на сухій сковороді. Додати порізані шампіньйони, тушити на середньому вогні, поки не випарується зайва рідина, час від часу помішуючи. Посолити, додати спецій до смаку. Я додала дрібку меленого мускатного горіха, готову суміш прованських трав і сухі мелені білі гриби.

Додати цибулю, ще потушкувати кілька хвилин.

Начинку перекладаємо в миску і залишаємо, щоб злегка охолола. Тим часом ріжемо зелень петрушки чи кропу. Сметану збиваємо з яйцями і дрібкою солі.

Додаємо зелень, можна ще солі за смаком чи інших спецій. Перемішати.

Корж витягаємо з холодильника і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Яєчну суміш виливаємо в начинку, перемішуємо, додаємо сіль та спеції за смаком. 

У підпечений корж виливаємо начинку. І продовжуємо пекти ще 45 хвилин.

Готовий пиріг добре смакуватиме з легкими зупками, бульйонами, різноманітними салатами і просто так.

Якщо у вас немає мелених сухих білих чи інших грибів — не біда: звичайно, можна обійтися і без них. Утім, дрібка цієї приправи до тіста та начинки — це і є той секретний складник, який робить це пиріг ще смачнішим і по-справжньому грибним.  

Смачного! І не забувайте, що кулінарія — це не відточена техніка чи нудна рутина. Це найсмачніша в світі творчість! Згадайте про це, коли готуватимете свою наступну страву і побачите, що вона у вас вийде ще краще.