Кухня вихідного дня. Новорічна буженина від Люби Біріної. РЕЦЕПТ+ФОТО

Калуська господиня Любов Біріна пропонує рецепт домашньої буженини, яка стане ідеальним варіантом для святкового столу.
Переглядів: 981
Буженина стане ідеальним варіантом для святкового столу

Складники: 1 кг свинного ошийку, 2 склянки води, 2 ст. ложки чайної  заварки, 1, 5 ст. ложки солі, 0,5 ст. ложки цукру, 4-6 шт. лаврового листа, 5 шт. горошкового перцю, 2 шт. перцю духмяного, 1 головка часнику, 1 ст. ложка меду, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ч. ложка сушених трав, 1 ч. ложка зіри, 1 ч. ложка паприки меленої, подрібнений чорний і червоний перець, 2 ч. ложки гірниці.

У 250 мл окропу заварити  хорошого, якісного чорного листового чаю (без всяких добавок). Залишаємо на 30-40 хвилин, потім проціджуємо. Одну склянку води виливаємо в каструльку, кладемо горошковий перець, цукор, сіль, лавровий лист (1-2 шт.) Доводимо до кипіння, прибираємо з вогню і даємо повністю охолонути.

Часник почистити, зубчики порізати уздовж на 4-6 частин, залежно від розміру і часником нашпигувати ошийок. Тонким гострим ножем робити надрізи, а потім в надріз просувати часник .

Круту заварку змішати з розсолом — і те, й інше має застигнути. Отриманим розчином заливаємо м’ясо, щоб рідина не діставала до верху приблизно 1 см. Потім зверху поставити плоску тарілку і невеликий гніт — м’ясо має покритися розчином.

Поставити каструлю з м'ясом на добу в холодильник.

Для маринаду часник почистити і видати через прес, змішати з сіллю, медом, оливковою олією, сушеними травами, зірою, паприкою, меленим чорним перцем, гірчицею в зернах. Отриману суміш добре розтерти дерев'яною ложкою.

М'ясо витягнути з розсолу через добу. Обсушити серветкою і натерти сумішшю.

Лавровий лист поламати і рівномірно обкласти змащене м'ясо.

Щільно загорнути у фольгу, в кілька шарів і поставити в холодильник ще на добу.

Духовку розігріти до 180 градусів і поставити м'ясо у фользі запікатися на одну годину.

Після запікання покласти під гніт — не відкриваючи фольги. Смачного!