Різдвяний штолен має визріти мінімум два тижні Калуська господиня Любов Біріна дуже задоволена цьогорічним штоленом:
"Він вийшов таким як люблю: ніжно-крухим, запашним і смачним. Там макова начинка, цитрусові цукати (готувала сама) і трохи пастили. Дуже гармонійно, як на мене. Зрів два тижні, достатньо".
Штолен з маком
40 г дріжджів
50 г цукру
500 г борошна
125 мл теплого молока
100 г родзинок
100 г цитрусових цукатів
50 г дрібнопорізаної пастили
250 г макової начинки
300 г м'якого масла (200 г для тіста і 100 г для обмазки штолена)
100 г цукрової пудри
Родзинки та цукати залити близько 100 мл рідини і залишити на кілька годин — краще на ніч. Хто не використовує алкоголь, можна залити міцним чаєм або соком.
Дріжджі розмішати в теплому молоці, додати цукор і 200 г борошна і залишити підходити на 30-40 хвилин.
В опару додати решта борошна — тісто не має бути надто тугим. Замісити тісто. ГНаприкінці замісу потрохи додавати кусочки м'якого масла, домісити до гладкого, однорідного тіста. Накрити, залишити для підходу на 2,5 години. Додати суміш сухофруктів (трохи відтиснути від рідини). Легко перемішати і ще раз залишити, щоб підійшло, хвилин на 40.
Дати тісту відпочинок хвилин 15, розділити на 2 частини. Кожну частину розкачати в прямокутник, викласти макову масу, згорнути рулетом і надати форму штолена. Помістити на лист для випічки. Накрити, дати підійти годину.
Випікати близько години при 180 градусів С. Охолодити, змастити розтопленим маслом (100 г) і посипати шаром цукрової пудри. Кожен штолен замотати в кілька шарів фольги і і кульок. Помістити на підвіконник мінімум на 2 тижні.
Макова начинка:
200 г меленого маку
120 мл молока
40 г цукру
2 ст. ложки меду
Молоко змішати з цукром, довести до кипіння, всипати мак, перемішати, зняти з вогню, додати мед, ще раз перемішати, охолодити.
Цитрусові цукати
Взяти апельсини, лимони й мандарини. Ретельно вимити, зняти скоринку. Порізати малим кубиком. Залити водою, щоб покрила. Підсолитиі варити 10 хвилин. Відкинути на друшляк. Ретельно промити проточною водою. Приготувати сироп: вода й цукор 1 до 1 (просто довести до кипіння, не мішати). Гарячим сиропом залити майбутні цукати, щоб покрило, варити пів години. Витягнути шумівкою, помістити на піддон (порозділяти на цукатики окремі), сушити в електросушці 6-8 годин при 60 градусах С.
