Котлети для бургерів продаються в упаковці по дві штуки, ціна — 270 грн за упаковку | Фото: Beyond Meat Рослинне м'ясо американського стартапу Beyond Meat з'явиться на полицях українських супермаркетів "Сільпо", АТБ і Novus в лютому 2020 року. Особливість продукту в тому, що його майже неможливо відрізнити від звичайного м'яса за консистенцією, запахом, смаком і кольором, хоча він складається з горохового білка, рису, буряка, води, масла і на 100% є веганським, пише "Економічна правда".
Стартап Beyond Meat заснував Ітан Браун в 2009 році в Каліфорнії. Незабаром він отримав фінансування від семи венчурних фондів. Також серед "отців" стартапу — засновник Microsoft Білл Гейтс, співзасновник Twitter Біз Стоун, актор Леонардо Ді Капріо і екс-CEO McDonald's Дон Томпсон.
Перший продукт, "курку на рослинній основі", стартап продав в 2013 році. Курки як такої в ньому не було. Продукт повністю складався з рослинної основи: суміші горохового і соєвого білків, борошна, масел і приправ. Уже в 2014 році Beyond Meat розробив продукт імітації яловичини. До 2016 року стартап оголосив про продаж 25 млн рослинних бургерів.
Фото: BZH.LIFE
У червні 2018 року стартап відкрив друге підприємство в штаті Міссурі, що призвело до триразового збільшення виробничих площ. У тому ж році Beyond Meat відкрив новий R & D-центр площею 2,5 тис кв м, що складається з восьми лабораторій і розрахований на сотню співробітників. У червні 2019 року Beyond Meat вийшов на IPO на біржі NASDAQ з первинної оцінкою 3,8 млрд дол. Менше ніж за рік капіталізація компанії зросла в три рази до 12,8 млрд дол. Продукцію стартапу можна купити в 53 тис точок в США, а в 2018 році почалися продажі в Європі.
Стартап акцентує увагу на тому, що його продукція позитивно впливає на здоров'я людини і надає мінімальний вплив на клімат. Зокрема, компанія стверджує, що для виробництва своєї продукції використовує на 99% менше води, на 93% менше землі, на 46% менше енергії і викидає в атмосферу на 90% менше СО2 в порівнянні з підприємствами, які вирощують тваринне м'ясо.
"Поняття "м'ясо тваринного походження" застаріло. Ми виводимо на ринок нове тлумачення поняття "м'ясо". Ми говоримо, що м'ясо може бути і тваринне, і рослинного походження. Ми пропонуємо м'ясо рослинного походження", — говорить директор компанії "Вест Міллз" — офіційного дистриб'ютора Beyond Meat в Україні Станіслав Луцковіч.
В Україні, як і Західній Європі, зараз є два види продукції Beyond Meat: бургерні котлети і ковбаски. На ринку США асортимент в рази більший, каже Луцковіч. Там є фарш, курячі нагетси, три види ковбасок. Зараз в США розробляють "м'ясний" стейк.
"Це буде цілий виток у розвитку, оскільки м'ясо стейка значно складніше зробити так, щоб таке м'ясо було за всіма характеристиками ідентичне з м'ясом тваринного походження", — розповідає Луцковіч.
Поки в США розробляють "м'ясний" стейк, в Україні вже можна купити котлету для бургерів. Її основними компонентами є ізолят горохового білка, вода, рапсове масло прямого віджиму, трохи солі, оцту, крохмалю, дріжджового екстракту. Червоний колір котлеті дає буряковий сік. Такий склад підходить веганам. Одна котлета містить 20 г білка, що більше, ніж в котлеті зі звичайного м'яса. У той же час, в "м'ясі майбутнього" немає ГМО, глютену, сої, антибіотиків, холестерину, гормонів і паразитів.
Над створенням формули рослинного м'яса сім років працювала команда з 40 вчених, шеф-кухарів, молекулярних біологів і фізіологів рослин в інноваційному центрі Manhattan Beach Project в Каліфорнії. Щоб зробити рослинне м'ясо схожим на справжнє, м'ясо тваринного походження розкладали на дрібні компоненти і вивчали пов'язані з ним сенсорні відчуття: запах, смак, текстуру, зовнішній вигляд. Потім компонентам підбиралися рослинні аналоги, і склад збирався в "архітектурі" м'яса з його м'язовими волокнами. Спосіб збірки аналогічний процесу виготовлення макаронних виробів: інгредієнти змішуються, суміш пресується, а потім оформляється в кінцевий продукт. Єдиним інгредієнтом м'яса, який неможливо синтезувати з рослин, став холестерин, тому його в рослинному бургері немає.
Процес приготування рослинного бургера схожий на те, що зазвичай відбувається з натуральним м'ясом. Коли рослинну котлету кладуть на гриль, з неї спочатку сочиться "кров", вона виділяє жир і шипить, стаючи коричневою так само, як тваринний білок. Час приготування — шість хвилин. Український дистриб'ютор американського рослинного м'яса націлений на "м'ясоїдів", які не знаходили підходящої альтернативи м'ясу, через що у них не було сильного стимулу перейти на рослинне харчування.
В Україні два види продукції Beyond Meat можна купити в більш ніж ста точках продажів по всій країні, включаючи ресторани і магазини.
Стартап вийшов на український ринок в листопаді 2019 року. Дистриб'ютор почав розвивати збут в Києві. На черзі — Одеса, Харків, Львів, Дніпро. Затримка з продажами в "Сільпо", АТБ і Novus пов'язана з тривалим узгодженням договорів. Луцковіч каже, що ця робота вже завершується, і він очікує появи продукції на полицях магазинів в лютому 2020 року.
Котлети для бургерів продаються в упаковці по дві штуки. Ціна — 270 грн за упаковку. В оптовій упаковці — 42 котлети при ціні 90 грн за штуку. Для порівняння: середня оптова вартість яловичої котлети становить 13-15 грн.
Чому "рослинна" котлета майже в десять разів дорожча? Луцковіч пояснює це надзвичайно дорогою технологією створення рослинного м'яса.
"У технологію вкладені сотні мільйонів доларів, вона розроблялася приблизно десять років. Технологія буде дешевшати завдяки появі в 2020 році заводу в Нідерландах. Тоді ціна знизиться на 30%", — каже він.
