Любов Біріна пропонує звернути увагу на карамель: цікавий рецепт, цікава технологія і дуже смачний результат. Тісто:
У сотейнику нагріти молоко (160 мл) і масло (130 г). Додати шоколад (130 г, чорний, поламаний шматочками), перемішати, поки він не розтопиться і не утвориться гладка, однорідна маса.
Просіяти в миску борошно (100 г), какао (45 г), соду (2/3 ч. ложки, згашеної оцтом), розпушувач (2/3 ч. ложки).
У чашу міксера перелити шоколадну масу, додати яйця (2 шт.), цукор (120 г) і з'єднати разом.
Додати сухі складники й змішати до однорідної маси.
Нагріти духовку до 160 градусів.
Форму 20х30 см застелити папером для випічки, вилити в неї масу.
Пекти при 160 градусів С до сухої палички.
Карамель:
350 г цукру, 150 мл води, 220 мл вершків 30% жирності (можна і вищої), 1 ст. ложка крохмалю, 1 ст. ложка борошна, щіпка солі (регулюйте самі смак — може бути й пів чайної ложки), 1/3 ч.ложки кориці, 1/3 ч. ложки розчинної кави, склянка смажених горіхів.
Покласти цукор, воду і сіль на середній вогонь, варити без перемішування (можна тільки рухати каструлю) до коричневої карамелі . Зняти з вогню, додати корицю і половину вершків, перемішати до однорідного стану. Решту вершків перемішати з борошном, крохмалем і кавою, додати їх у карамельний соус, довести до кипіння, добре перемішати. Забрати з вогню, додати смажені горіхи і зразу вилити на охолоджений корж. Розмастити й залишити охолоджуватися.
Сирний корж:
500 г кремового сиру (можна «Філадельфію»), 300 г сиру (обов’язково перетерти через сито), 150 г чорного шоколаду розтопленого, 1 ст. ложка розчинної кави, 60 г цукру, 3 яйця, 3 ст. ложки борошна.
Перетерти кремовий сир із цукром, додати звичайний сир, збивати на середніх обертах, поступово додати топлений шоколад і каву. По одному ввести яйця. Наприкінці — борошно. Форму викласти підпергаментом. Вилити масу й розрівняти.
Пекти при 160 градусах С. На дно духовки помістити ємкість з водою. Пекти близько 40 хвилин. Залишити в виключеній духовці з привідкритою дверкою на 20 хвилин. Потім залишити на столі до повного охолодження.
Шоколадна помадка:
200 г чорного шоколаду, 100 г масла, 100 г вершків (від 30% жирності).
Масло з вершками довести майже до кипіння, забрати з вогню, додати порізаний шоколад, перемішати до однорідної маси.
Формування.
На корж із карамеллю додати половину помадки, швидко розрівняти і покласти зверху сирний корж, залити помадкою, що залишилася.
