Рецепти калушанки Любові Біріної прижилися у багатьох родинах. Заварна паска на вершках
Заварка. 250 мл вершків (30% і вище) довести до кипіння, додати 100 г борошна, розмішати, накрити, охолодити.
Опара. 100 г дріжджів, 20 г цукру, 200 мл води — розмішати, накрити і пооставити в тепле місце.
Перемішати заварку з готовою опарою. Накрити і знову дати підійти.
Збити цілі яйця (12 штук) з цукром (400 г) до білого кольору, додати розтоплене й охолоджене масло (350 г), легко перемішати. Додати опару і ввести 1,75 кг борошна. Але — увага! — додавати поступово, вимішувати довго й ретельно. Тісто має бути м’яке, ніжне, але не рідке! Зрозуміло, що борошно буде в кожному випадку йти плюс-мінус. Не зробіть загусте тісто — «забиту» паску вже нічого не врятує!
Тісто накрити і поставити в тепле місце.
Тісто, що підійшло, легко обімнути, залишити відпочити хвилин на 10.
Любов Біріна додавала тільки родзинки, а ви можете дати терту цедру чи цукати.
Викласти тісто в приготовлені форми на 1/3 об’єму, накрити і залишити підходити мінімум на 1 годину.
Пекти при 180 градусах С без обдуву. на середній полиці.
Важливо: порція дуже велика, паска дуже здобна і солодка, в міру волога, дуже повітряна. Серед всіх випробуваних рецептів цей — фаворит калушанки.
Панеттоне-експрес від Мішель
Опара: 120 мл теплого молока, 15 г свіжих дріжджів 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка борошна.
Розчинити дріжджі в теплому молоці, всипати 1 ст. ложку цукру і борошна, розмішати.
Накрити плівкою і залишити в теплому місці на 20-30 хвилин.
Тісто: 100 г масла, 2 яйця, 2 жовтки, 1/3 склянки цукру, 450 г борошна, 1/2 ч. ложки солі.
Просіяти все борошно з сіллю. Розтерти масло з цукром, додати яйця, жовтки і опару. Поступово всипаючи борошно, замісити м'яке тісто. Воно не повинно бути дуже крутим, але в той же час і не липнути до рук.
Залишити підходити в теплому місці 1,5-2 години (тісто збільшиться більше, ніж удвічі).
Тісто, що підійшло, легко перемістити і додати в нього родзинки й цукати, попередньо обваляні в невеликій кількості борошна. Злегка вимісити.
Викласти тісто в приготовану форму, накрити і залишити підходити мінімум на 1 годину .
Випічка. Розігріти духовку до 190 градусів. Випікати 15 хвилин, потім зменшити температуру до 165 градусів і випікати ще 20-30 хвилин.
Порція маленька, тож, якщо треба більше — збільште пропорційно всі складники. Паска дуже повітряна, має волокнисту структуру, не мокра й не суха. Але надважливо — правильне борошно з високим білком. Якщо ні — хоча б додатково укріпіть борошно глютеном (клітковиною). На цю порцію варто додати 7 г глютену — просто змішати його з борошном. Якщо брати звичайне борошно — щось вийде, але результат особо не потішить.
Медова паска від Карини
Опара. Розвести дріжджі (20 г) в теплій воді (180 мл), додати 50 г борошна. Накрити, залишити в теплому місці .
Тісто. Збити яйця (4 штуки) з рідким медом (80 г) до білого кольору, додати опару, поступово вводити борошно (600 г, але це плюс-мінус). Потім поступово додати м’яке масло (110 г). Наприкінці ввести обкачані в борошні родзинки, за бажанням — свіжу цедру.
Тісто накрити і покласти в тепле місце на 1 годину. А потім — на 12 годин в холодильник. Опісля легко обімнути тісто на дошці — і відразу у форми. Залишити в теплому місці для підходу (зрозуміло — накрити) десь до 2 годин, але наглядати.
Пекти при 180 градусах С без обдуву. на середній полиці.
Важливо: порція мала. Паска малосолодка, але дуже пахне, цікавого медового кольору. Дуже зручно в приготуванні: ввечері замісив — зранку спік, зауважує Любов Біріна.