Кухня вихідного дня. Три великодні плесканки від Люби Біріної. ФОТО+РЕЦЕПТ

На Великодньому столі має бути плесканка. Так калуську господиню вчила бабуся з карпатського села.
Переглядів: 4231
Солена плесканка смакує з ковбасою, хроном та іншими великодніми смаколиками

Бабуся Любові Біріної відварювала сир з цільного, незбираного молока, трохи присолювала і ставила на ніч під прес. Потім — різала кубиками і давала до тарілки з ковбасою та яйцями і все притрушувала хріном. То є справжній автентичний рецепт бойківської плесканки без жодного подальшого запікання, зазначає калуська господиня і додає:

"Але, живучи купу років у місті, купити ТАКЕ молоко я точно можливості не маю. Зі збираного молока це вже звичний кисломолочний сир, який купи триматися не буде та й смак далеко не той. Тому варю плесканку за іншим рецептом, дуже добру, хоч і не зовсім традиційну".

Плесканка солена

Довести до кипіння молоко (1 л, можна магазинне, 3.2% жирності). Окремо перемішати ручним вінчиком сметану (700 г, 22% жирності), кефір (300 г, 2,5% жирності), яйця (4 шт.), різаний пучок кропу, роздавлений часник (2 зубки), сіль за смаком. Вилити в кипляче молоко, акуратно перемішати, помістити на найменший вогонь. Більше не мішати більше — то дуже важливо! Має відійти сироватка. Виключити вогонь і залишити до охолодження в тій же посудині — і знову не мішати!

Друшляк вистелити двома шарами марлі. Охолоджений сир вибрати великою ложкою з дирками, дуже легко, що б не порушити сирні пласти, підвісити для стікання сироватки на ніч. Зранку помістити під гніт — і в холодильник.

Живучи вже в місті, калушанка навчилася готувати іншу плесканку — солодку, запечену в блюдцях:

"Так, я до неї даю крохмаль і манку, знаю, що до автентичної плесканки того не треба (розумію, будуть писати — це сирна запіканка, а не плесканка).
Але, знову ж таки - питання жирності сиру, якщо 100% впевнені, що сир з цільного молока — можете не давати".

Плесканка солодка печена

Сир (0,5 кг) перетерти через сито. Додати кукурудзяний крохмаль (1 ст. ложка) і манку (1 ст. ложка), розм'якшене масло (50 г). Окремо збити до білого 3 жовтки з 200 г цукру. Додати в сирну масу разом з цедрою 1 великого апельсина і 1 лимона. Усе перемішати. Наприкінці збити 3 білки до стійкої піни, акуратно перемішати з сирною масою. Розподілити по маленьких формочках (можна просто в блюдця, але тоді треба класти в холодну духову і починати з ними нагрів), змастити жовтком (трохи розвести молоком). Запікати при 170 градусах.

Плесканка солодка варена

Молоко (1 л) довести до кипіння, влити в нього, помішуючи, сметану (250 г) і яйця (2 шт.). Попередньо сметану і яйця перемішати до однорідної маси. Молочно-яєчну суміш помістити на найменший вогонь, не мішати більше — то дуже важливо! Має відійти сироватка.

Виключити вогонь і залишити до охолодження в тій же посудині — не мішати!

Друшляк вистелити двома шарами марлі. Охолоджений сир вибрати великою ложкою з дирками, дуже легко, щоб не порушити сирні пласти, підвісити для стікання сироватки на ніч.

Зранку збити 250 мл вершків 30% жирності, перемішати з сирною масою, ввести розтоплений білий шоколад (150 г), додати за бажанням шоколадні краплі і цукати. Розмістити в малі формочки, помістити в холодильник до застигання,. Прикрасити за бажанням.

Це зовсім не типова плесканка, але яка смачна, запевняє Любов Біріна.

Рецепти великодніх пасок від Любові Біріної — в публікації "Кухня вихідного дня. Готуємось до Паски з Любою Біріною".