Паска виходить неймовірною. Пухка структура, ніжний смак — те, що треба до Великодня! Так описує приготовлену паску авторка блогу "Кулінарні варіації вар'ятки" — журналістка з Івано-Франківська Оля Мончук.
Процес приготування цієї здоби значно простіший, аніж у славнозвісного італійського панеттоне, і в цьому безперечна перевага цього рецепту.
Складники: 400 г борошна, 100 г цукру (любите солодшу паску давайте 120 г), 3 жовтки, 100 мл теплого молока (температура близько 38 градусів), 40 г масла, 20 г рафінованої олії, 80 г ряжанки жирністю 2,5% (можна замінити кефіром чи нежирним йогуртом), 20 г свіжих пресованих дріжджів або 7 г сухих дріжджів, 0,5 ч. ложки солі, 1 ч. ложка ванільного цукру.
Глазур: 125 г цукру, 50 г води, 5 г желатину (підійде як листовий, так і порошковий), дрібка лимонної кислоти або 1 ч. ложка лимонного соку.
Декор: цукати, горіхи, сухофрути, бадьян, палички кориці.
За декілька годин до початку приготування пасок блогерка рекомендує викласти всі необхідні складники з холодильника, щоб вони не були холодними. Особливо, це стосується жовтків, ряжанки та масла. Зазаделегіль всі складники зважте чи відміряйте і складіть на робочу поверхню, щоб у процесі нічого не забути. Необхідну кількість борошно просіяти. Молоко нагріти до 38 градусів. Важливо, щоб молоко не було гарячим. Дріжджі розтерти з 1 ч. ложкою цукру (беремо із загальної кількості). Якщо використовуєте сухі, то просто потрібно перемішати. Влити до дріжджів з цукром тепле молоко і додати 2 ст. ложки просіяного борошна (беремо із загальної кількості).
Ретельно вимішати віночком — має бути консистенція рідкої сметани. Накрити харчовою плівкою, залишити на 20-30 хвилин підходити. Щоб максимально убезпечити опару від протягів, можна поставити її у вимкнену мікрохвильовку, склянку з гарячою водою на цьому етапі не ставила. Коли опара підніметься в 2,5 рази, буде пронизана бульбашками повітря, легенько її перемішати, рухами знизу-вверх. Знову накрити плівкою, поставити в тепле місце і дати ще раз їй піднятися.
В чашу комбайна або миску висипати цукор, ванільний цукор, сіль, ряжанку та жовтки. Важливо, щоб жовтки і ряжанка були кімнатної температури! До цих складників додати опару і перемішати все до однорідності. Замішувала тісто планетарним міксером. Це ж можна зробити ручним міксером або взагалі вручну.
Коли маса стане однорідною, починаємо додавати по ложці просіяне борошно.
Коли цією насадкою стане не зручно вимішувати, бо тісто стало густішим, змінити насадку на "гак" і продовжити цей процес, підсипаючи борошно.
Якщо додали вже практично все борошно, залишилося лише 2-3 столові ложки, їх поки що не додаємо, а починаємо вводити масло. Укотре авторка наголошує: масло має бути кімнатної температури, м'яким. Не припиняючи вимішувати тісто по шматочку, невеликими порціями, додаємо спочатку масло, а тоді олію. Процес такий: додали шматок масла — почекали, коли все масло вмішалося, даємо наступний шматок. ,
Якщо консистенція тіста дозволяє, додаємо ще решта борошна — також поступово, малими порціями. В результаті має вийти дуже м'яке тісто. Тісто потрібно вимішувати мінімум 30 хвилин.
Якщо не використовуєте комбайн чи міксер, а вимішуєте вручну, то це потрібно робити методом складання: витягнули тісто — склали, і продовжили витягувати з іншого боку. Тісто має бути доволі м'яким, проте не повинно липнути до рук. Додаткового борошна краще не додавати, щоб не забивати структуру паски.
Миску змастити олією, акуратно викласти туди тісто, накрити харчовою плівкою, поставити в тепле місце. Наприклад,у мікрохвильовку, збоку поставити склянку з кип'ятком, піч, звичайно, не вмикати.
Десь через 40-60 хвилин потрібно зробити "обминку". Для цього з одного боку витягуємо тісто і складаємо його в протилежному напрямі. Робимо так із чотирьох сторін.
Акуратно перевернути і накрити харчовою плівкою. Знову поставити в тепле місце підходити. Загалом тісто буде підходити мінімум 2 години. Це буде залежати від теператури в приміщенні та якості дріжджів. Тому треба орієнтуватися на об'єм — тісто має вирости десь в 2,5 рази. У блогерки на це пішло рівно 2 години.
Коли тісто підійшло, легенько обминаємо, викладаємо на робочу поверхню. На цьому етапі в тісто можна вмішати горіхи та сухофрукти.
Тісто з допомогою ножа поділити на майбутні паски. Розмір і кількість частин буде залежати від того, в яких формах плануєте випікати здобу. Оля Мончук поділила на п'ять частин: три маленькі однакового розміру, одну середню, і ще одну більшу. Випікала в паперових формах, діаметром 7 см (3 шт.), 9 см (1 шт.), 11 см (1 шт.).
Кожну кульку тіста округлити, акуратно поставити у форму. Тісто має заповнити форму десь на 1/3. Важливо форми заздалегідь поставити на деко, з яким і випікатимете паски, щоб потім зайвий раз не "тривожити" пасочки.
Форми з тістом накрити плівкою або поліетиленовим кульком, залишити рости, поки воно не заповнить практично весь простір. У мене на це пішла 1 година. Щоб створити більш сприятливіші умови для росту тіста, вмикнула плитку, а недалеко поставила деко з пасками. Важливо, щоб вони стояли не дуже близько до вогню.
Коли паски підійшли, зняти пакет і змастити верхівки молоком кімнатної температури.
Пекти в розігрітій до 170 градусів духовці на режимі "низ/верх". Час випікання буде залежати від розміру пасок. Маленькі пасочки потрібно випікати 20-25 хвилин, більші — 30-35. Перед тим, як витягати здобу, не забудьте перевірити її готовність бамбуковою паличкою чи зубочисткою.
Гарячі паски акуратно викласти на решітку, поставити на бік, залишити остигати.
Наступного дня або коли паски повністю вистигли, приступаємо до приготування глазурі. Спершу приготуйте прикраси, викладіть на тарілку все, чим хочете декорувати паски. За бажанням можна з кожної паски акуратно зняти паперову форму для випічки. Цього можна не робити, тим паче у формах пасочки довше зберігатимуться свіжими.
Желатин залити холодною водою. Якщо використовуєте порошковий, потрібно 25 г води, ретельно вимішати і залишити набухати. Листовий желатин потрібно просто залити великою кількістю води. У сотейник влити 50 г води, додати 125 г цукру, дрібку лимонної кислоти чи лимонний сік. Поставити на середній вогонь, постійно помішуючи довести до кипіння, щоб цукор повністю розчинився.
Зняти сироп з вогню, впродовж хвилини інтенсивно помішувати, щоб зменшити його температуру. До гярячого сиропу додати желатин. Якщо використовуєте листовий перед цим його потрібно добре відтиснути. Порошковий желатин не потребує таких маніпуляцій. Сироп з желатином ретельно вимішати.
Охолодити сироп до кімнатної температури. Для цього поставити сотейник з сумішю у миску з холодною водою, вимішувати, поки суміш не охолоне.
Холодний сироп збити міксером до потрібної консистенції. Під час збивання сироп буде світліти та збільшуватися в об'ємі.
Пам'ятайте: чим довше будете збивати, тим глазур буде густішою. Якщо, часом, задовго збивали глазур — не біда. Щоб трішки зрідла, потрібно її поставити на вогонь, активно вимішуючи, підігріти впродовж 5-10 секунд. Нанести глазур на паски. Це можна зробити з допомого ложки чи силіконової лопаки або просто окунути верхівку паски в глазур.
Прикрашати потрібно швидко, щоб декор добре вчепився.
Глазур виходить неймовірно смачною, на смак нагадує маршмелоу, не кришиться. Єдиний нюанс: допоки глазур не висохне, буде дуже липкою.
Паска виходить неймовірною. Пухка структура, ніжний смак — те, що треба до Великодня. Крім того, процес приготування цієї здоби не є надзвичайно об'ємним та складним.
Рецепт цієї смачної паски франківчанка знайшла на ютуб-каналі Юлії Смаль.
З цих складників виходить не дуже багато пасок, тому, якщо потрібно більше, сміливо збільшуйте їх удвічі.
