Сирник виходить ніжний та смачний Десерт прямокутної форми 20 на 30 см.
Тісто
Вершкове масло (150г) збити з цукровою пудрою (100 г), по одному ввести жовтки (3 шт.). Додати борошно (280 г) змішану з порошком для випічки (8 г). Замісити легке тісто. Розподілити на дно форми, розрівняти. Помістити в холодильник на пів години.
Вилити на пісочну основу сирну масу, запікати все разом при 160 град. (приблизно одна година).
Сирна маса
400 г крем-сиру, 150 г кисломолочного сиру (перетерти через сито), 200 г сметани (магазинна, 22% жирності), 120 г цукру, 1 ст.ложка кукурудзяного крохмалю (або порошка пудингу). Все перемішати на низьких обертах міксера. По одному ввести два яйця.
Спечений пиріг охолодити. Зверху помістити малинову масу і в холодильник на ніч, прикрасити довільно.
Малинова маса
300 г малини (мороженої або свіжої) і 100 г цукру помістити на вогонь і довести тільки до кипіння. Перетерти через сито. Додати желатиновий розчин при вимішуванні (18 г желатину +60 г води — добре прогріти, але не доводити до кипіння, вводити в малину через сито). Паралельно збити вершки 250 г (жирність 30% і більше). З’єднати дві маси, перемішавши ручним вінчиком.
"Найбільше питань буде по заміні вершкового сиру. Це святковий пиріг, тому й використала крем-сир, незважаючи на високу ціну. Структура дуже ніжна й повітряна, кисломолочний сир дасть щільнішу структуру, не буде так смачно. Але вирішувати вам", — зазначає Любов Біріна.