Кухня вихідного дня. Любов Біріна поділилася рецептами запашних ватрушок

Калуська господиня Любов Біріна пропонує рецепти запашних ватрушок. Каже, що влітку багато доброго, домашнього сиру за демократичною ціною. Тому час пекти саме ватрушки.
Улітку багато домашнього сиру за демократичною ціною. Тому час пекти саме ватрушки

Серед найбільш вдалих рецептів калушанка пропонує два: польські ватрушки та ватрушки хрусткі:

"Польські ватрушки (знайшла рецепт в польскій блогосфері) цікаві формовкою й дуже смачні, не складні в роботі. Другі знайшла в жж Михайла crucide, от ці взагалі неймовірні! Більш пісочні, з тонкою хрусткою скоринкою, дуже вдалий рецепт сирної начинки, але найголовніше — вони були чудові і на 3 день! Єдине — вони не такі вже й прості в роботі, але це не значні нюанси в порівнянні з чудовим результатом!".

Польські ватрушки

Тісто. Підігріти молоко (220 мл), розвести в ньому свіжі дріжджі (15 г), додати цукор (25 г), борошно (100 г) — перемішати, накрити, залишити в теплому місці підходити 20 хв. В опару додати ще борошна (320 г), решту цукру (100 г), щіпку солі. Місити тісто, в кінці замісу вводити невеликими порціями вершкове масло (60 г), вимісити тісто до гладкості. Поставити підходити в тепле місце на півтори години.

Готове тісто розділити на 20 частин. Кожну частину розтягнути в смужку довжиною 18-20 см. Дві смужки зчепити в верху разом, переплести джгутом, сформувати булку. Отримаємо 10 булок.

Помістити на деко на вистоювання мінімум на півгодини.

Змастити яйцем, всередину помістити сирну начинку (250 г сиру перекрутити через м'ясорубку, додати 3 столові ложки цукру, 0.5 ст.ложки манки, ваніль, 1 невелике яйце). З боків розмістити сливове густе повидло. Випікати при 180 град до готовності.

Ватрушки хрусткі

Перша опара: 200 г борошна; 160 мл молока; 8 г свіжих дріжджів.

Все перемішати, накрити, залишити для підходу в теплому місці (приблизно 2 години).

Друга опара: перша опара; 4 г солі; 40 г цукру; 40 г борошна.

Все перемішати, накрити, залишити для підходу в теплому місці (приблизно 1 година, вона має піднятися приблизно в півтори рази, не так сильно, як перша опара).

Тісто: Друга опара; 40 г цукру; 60 г яйця; 100 г масла; 160 г борошна.

Змішайте всі інгредієнти і замісити тісто, воно повинно бути м'яким, масло ввести в кінці замісу. Залишити відпочити накритим хвилин на 20. Поділити тісто на частини вагою по 50 г. Підкатати їх в кульки, помістити на деко, трохи приплюснути зверху, накрити плівкою і залишити приблизно на одну годину.

Дном склянки (дно за щоразу треба ставити в борошно) зробити місця для начинки. Краї напівфабрикату змастити яйцем і посипати цукром. Посередині помістити начинку.

Пекти при 200 град. до доброго зарум"яніння краю.

Начинка: 300 г сиру (перетерла через сито); 100 г цукру; 90 мл сметани (я використовувала домашню); 40 г яйця.

Все перемішати.