Улітку багато домашнього сиру за демократичною ціною. Тому час пекти саме ватрушки Серед найбільш вдалих рецептів калушанка пропонує два: польські ватрушки та ватрушки хрусткі:
"Польські ватрушки (знайшла рецепт в польскій блогосфері) цікаві формовкою й дуже смачні, не складні в роботі. Другі знайшла в жж Михайла crucide, от ці взагалі неймовірні! Більш пісочні, з тонкою хрусткою скоринкою, дуже вдалий рецепт сирної начинки, але найголовніше — вони були чудові і на 3 день! Єдине — вони не такі вже й прості в роботі, але це не значні нюанси в порівнянні з чудовим результатом!".
Польські ватрушки
Тісто. Підігріти молоко (220 мл), розвести в ньому свіжі дріжджі (15 г), додати цукор (25 г), борошно (100 г) — перемішати, накрити, залишити в теплому місці підходити 20 хв. В опару додати ще борошна (320 г), решту цукру (100 г), щіпку солі. Місити тісто, в кінці замісу вводити невеликими порціями вершкове масло (60 г), вимісити тісто до гладкості. Поставити підходити в тепле місце на півтори години.
Готове тісто розділити на 20 частин. Кожну частину розтягнути в смужку довжиною 18-20 см. Дві смужки зчепити в верху разом, переплести джгутом, сформувати булку. Отримаємо 10 булок.
Помістити на деко на вистоювання мінімум на півгодини.
Змастити яйцем, всередину помістити сирну начинку (250 г сиру перекрутити через м'ясорубку, додати 3 столові ложки цукру, 0.5 ст.ложки манки, ваніль, 1 невелике яйце). З боків розмістити сливове густе повидло. Випікати при 180 град до готовності.
Ватрушки хрусткі
Перша опара: 200 г борошна; 160 мл молока; 8 г свіжих дріжджів.
Все перемішати, накрити, залишити для підходу в теплому місці (приблизно 2 години).
Друга опара: перша опара; 4 г солі; 40 г цукру; 40 г борошна.
Все перемішати, накрити, залишити для підходу в теплому місці (приблизно 1 година, вона має піднятися приблизно в півтори рази, не так сильно, як перша опара).
Тісто: Друга опара; 40 г цукру; 60 г яйця; 100 г масла; 160 г борошна.
Змішайте всі інгредієнти і замісити тісто, воно повинно бути м'яким, масло ввести в кінці замісу. Залишити відпочити накритим хвилин на 20. Поділити тісто на частини вагою по 50 г. Підкатати їх в кульки, помістити на деко, трохи приплюснути зверху, накрити плівкою і залишити приблизно на одну годину.
Дном склянки (дно за щоразу треба ставити в борошно) зробити місця для начинки. Краї напівфабрикату змастити яйцем і посипати цукром. Посередині помістити начинку.
Пекти при 200 град. до доброго зарум"яніння краю.
Начинка: 300 г сиру (перетерла через сито); 100 г цукру; 90 мл сметани (я використовувала домашню); 40 г яйця.
Все перемішати.
